一星|2021年，米其林都经历了什么？( 二 ) 郑州|餐饮店|恢复|营业|大河网

去年底，Everywhereist 博客的创始人Geraldine DeRuiter 的一次在米其林餐厅Bros就餐经历火了，不是因为菜品有多好吃、也不是因为就餐体验有多特别，而是在吃了27道菜品之后，她表示：“没吃饱，感觉像是吃了一堆泡沫。”尤其是“一道充满泡沫的菜，放在一个嘴巴形状的容器中，服务员解释这道菜的容器是用餐厅厨师的嘴倒模做出来的，吃的时候没有餐具，需要客人‘和厨师的嘴唇亲密接触’。”
Bros的主厨也出面回应了争议，大致意思是“我的食物是艺术，是你们不会品。”对此很多网友认为，食客是去吃饭的，并不是去吃艺术的。也有不少网友将此上升至对米其林榜单的讨论：无论是米其林餐厅还是路边小摊，大家都是冲着美食去的，即使装潢不够精致、菜品不够新奇，只要味道过硬，大家就会愿意为此买单。
疫情下有三星餐厅歇业，靠外卖或难“续命”
疫情之下，很多米其林餐厅都放下身段开始外卖盒饭，但这种“放下身段”对于奢华、昂贵的高端餐饮或难以“续命”。
位于美国纽约麦迪逊大道11号的Eleven Madison Park（下称“EMP”），是美国久负盛名的米其林三星餐厅。即使人均消费300美元（约合人民币2130元）以上，这家餐厅依旧一座难求：餐厅只接受提前几个月预订。但2021年3月中旬，EMP被迫关店。根据媒体消息显示，该店或许不会重新开张。
EMP成立于1998年，是纽约最受欢迎的餐厅之一。2011年，EMP从一间“很特色的”米其林一星”餐厅一跃成米其林三星”，还登上了“全世界50家最好餐厅”奖项的榜首。也许有人说，米其林餐厅或许应该放下身段做外卖“自救”，但其实在2020年EMP就推出了6美元一份的盒饭，送给曼哈顿一线医护人员及部分贫困市民，但终究难逃歇业的结局。
业内人士认为，米其林餐厅的“高端路线”并不适合外卖，精致食物装在外卖盒里价值大打折扣。对高端餐厅而言，外卖更像一个品牌推广的渠道，宣传的意义大过于赚钱。高端餐饮卖的不仅是菜品，更是环境、品位、服务，还有社交。当疫情这道“墙”将餐厅和消费者隔开，双方都望眼欲穿。消费者或许还能忍受，可实体餐饮却陷入见不到顾客存活艰难的窘境。
新京报采访人员王萍
编辑秦胜南校对王心