广东|人间丨疫情冲击下，广东一家连锁餐饮企业再生记：中央厨房变身食品加工厂，凭预制菜化危为机……( 二 )

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冻在冰箱里的猪肚鸡在灶台上加热至沸腾就可以享用。
他坚信食客是吃得出好坏来的，于是红枣糕选用新疆红枣、西点黄油用了进口品牌、水煮鱼选自中山乌鱼、叉烧包用新鲜猪肉……
这种对原材料的坚持，甚至演变成为企业的文化，同为公司创始人的樱桃也称，食物是有生命的，必须对此怀有敬畏之心，经过了无数道工艺而成形的食物，吃的人能感受到这份用心。
是么？
“没错，我们家产品的复购率将近9成，有很多订单都是他们吃完我们的产品后，按照包装上的地址自己找过来的。”黄金刚说，这也是他们对自己产品的自信来源。
“我们当初从500个产品里，精挑细选出100个做成预制菜。”黄金刚补充，那些烹饪过程相对复杂的、再加工后口感不受影响的菜品，成为他们的首选。
未来发展：不和一心赚快钱的人合作
从2020年的危机中实现转型后，2021年以来，黄金刚的食品加工厂几乎每个月都有利润增长，而与这一增长态势相同的，还有消费领域和资本领域对预制菜的青睐。
据天猫数据显示，2021年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。自农历腊八以来，京东上“年夜饭”的搜索量比去年同期增长超过1倍，预制菜成交额同比增长160%，其中1-2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。
与此同时，中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》，更是将预制菜预测为今后又一个“万亿级”市场。报告认为，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元。如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年全国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。长期来看，中国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。
面对这样的风口，黄金刚颇为冷静，樱桃也十分谨慎。“如果选择未来的合作伙伴，我不会跟一心想着赚快钱的人合作。”樱桃说，事业发展过程中，选对人是非常重要的，她认为做事认真、对未来怀有梦想、想要一起干大事的人才是她理想中的合作伙伴。“一心想着赚钱，是赚不到钱的。”

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加热后的预制菜梅菜扣肉。
【 广东|人间丨疫情冲击下，广东一家连锁餐饮企业再生记：中央厨房变身食品加工厂，凭预制菜化危为机……】如今，与2020年那个艰难的春节相比，两年过去，冷库还是同样的冷库，但两年前那满满当当无处销售的菜品，如今只剩下没来得及加工的原材料。“年底太忙，哪怕有工人两班倒，16小时开着生产线，有些大单都没法接，很多预制菜也没货了。”黄金刚说。
采访当天，已到晚上20时40分，黄金刚匆匆跟我们作别，
门口，预制菜已装满了一车，番禺的客户正在等着他……