立春|立春到了要“咬春”，5样春菜记得尝鲜！清爽鲜嫩，寓意迎春纳福

今日是正月初四，同时又是“立春”节气的到来，也意味着春季正式来临了。
虽然说现在还带有冬季的寒潮，看着天气预报短期里好像还没消散的势头，但在随后的日子，不管天气还是温度也都会逐步上升到能让人温暖的气候感受。

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立春的到来，也意味着我们的饮食也得作出改变，是品尝“春菜”的时候了。
立春到了要“咬春”，5样春菜别忘了尝鲜！都是春季应季菜，应季而食，清爽鲜嫩，营养丰富，寓意迎春纳福。
〖立春到了要“咬春”，以下5样春菜别错过〗第1菜，韭菜

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韭菜素有“春季第一鲜”的美誉，很多人觉得韭菜一年四季都能在菜市场里轻易买到，同时韭菜味重带辛辣感，并不算特别好吃。
其实韭菜唯独在春季时的质感才是最鲜嫩的，而且韭菜辛辣感也会非常低，质感鲜嫩幽香，同时在春季中常吃韭菜，还能有利身体的“阳气生发”，所以韭菜也叫“起阳菜”。

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〖韭菜炒河虾&制作方法〗：1、把新鲜河虾先用淡盐水浸泡20~30分钟，再反复洗净，沥干水分。
2、韭菜洗净，甩干水分后切成均匀长段。
3、热锅热油，下入辣椒、生姜爆香，倒入河虾快速炒匀，炒至完全发红变色，倒入韭菜段，翻炒均匀，炒至韭菜断生，下盐调味，再简单翻炒数下，即可出锅。
第2菜，春笋

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要说“春天味道”最浓郁的蔬菜，我认为非春笋莫属！
春笋与冬笋相比，口感和味道有很大区别，春笋质感要更鲜嫩脆爽一些，常吃春笋对身体也很有好处，春笋本身属于低脂食物，口味清香，但能够增强食欲，还能促进消化，很适合平常胃口不佳的时候吃点春笋。

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〖油焖春笋&制作方法〗1、在新鲜春笋的外壳划上一刀，再剥掉笋壳和切掉笋根，洗净后再将春笋对半切开，下沸水中焯烫15分钟，将春笋带有的草酸经过焯水而清除，还能把春笋涩味去掉，做的菜更加甘甜嫩脆。
2、春笋出锅后，改刀切成小段。
3、热锅热油，油量可稍微多点，倒入冰糖，改小火熬炒成枣泥色糖水，倒入春笋后改中火混炒上糖色，继续煎炒至春笋周边带有微焦色时，再调入生抽、老抽，翻炒上酱色，倒入小半碗清水，烧开后盖上锅，焖一会，让水分收紧。
4、开锅尝试味道，继续翻炒一会，收一收汁，让油焖春笋的质地油亮，并散发着鲜甜焦糖味，如此就可以出锅了。
第3菜，香椿

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香椿属于春季时令蔬菜，但因为其长在香椿树上的嫩芽，又有“树上蔬菜”的美誉。
虽说香椿属于春菜，但也并没那么快在菜市场上有大量售卖，因为只有在春天气息浓郁、天气温暖时，香椿才会大量冒出芽头来，而香椿爆芽，意味着春天真正到来。
另外，用香椿制作美食的时候，要注意香椿含有大量亚硝酸盐，制作美食前一定要先焯水。

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〖香椿拌豆腐&制作方法〗1、水豆腐切小块，下沸水焯1~2分钟，将豆腐焯熟去掉豆腥味，捞出沥水放盘。
2、香椿折掉老根，下沸水焯约一分钟，完全变色后即可捞出，过下凉水，再沥水切成碎丁
【 立春|立春到了要“咬春”，5样春菜记得尝鲜！清爽鲜嫩，寓意迎春纳福】3、把香椿碎倒入豆腐块中，淋入香油、生抽、盐等调味料简单调味，拌匀即可食用。
第4菜，荠菜

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步入春季后，除了常见春季时令蔬菜会大量上市外，还少不春季野菜，也会跟随着春回大地，而陆渐冒头，荠菜则是其一。
荠菜素有“报春菜”的叫法，是一种药食同源的春季野菜，富含维生素C、矿物质元素等营养物质，具有清热败火、消腻消滞等食用效果，很适合春节大鱼大肉吃多吃腻后，吃点荠菜来给身体清热理肠胃。

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〖荠菜猪肉馅饺子&制作方法〗1、荠菜择好洗净，下沸水焯烫1分钟，质地变绿后即可捞出，过凉水后攥干，剁碎。
2、猪肉剁成肉糜，加入生抽，胡椒粉，葱姜花椒水，顺时针方向搅拌均匀。