茶汤|白茶喝起来有点甜，就是回甘吗？那“苦尽甘来”又是怎么回事？

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
春节，好久没联系的朋友发来消息。
往往也只有过年这个时候，才能见到老朋友。
这个朋友让我想起学生时代。
读高中的时候，很喜欢看小说，从金庸看到张爱玲，从司马光看到钱钟书，从苏东坡看到纳兰容若。
那时候认识的好朋友，就是一起泡书店的。
看累了也会好奇，为什么书店老板从不赶我们走，只是一直在逗脚下的猫玩。
用现在的话来说，就是“佛系”。

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现在回看，当初的生活未免太无聊了点，但当时一点也不觉得。
趁着假期，大家相约一起喝茶。
那天带了一块小牡丹饼，200克的，当时压小饼的初衷之一，就是为了方便携带。
放在包里，不轻不重，也不占地方。
当天，牡丹饼正常发挥，获得了在场朋友的一致好评。
席间，其中一位朋友提问：
白茶喝起来甜甜的，是不是就是回甘？平时说的苦尽甘来，又是怎么回事？
要想解释清楚这个问题，还得从头说起。

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《2》
乍一看，“甜”和“甘”似乎是同义词。
所以，很多茶友都以为“甜”和“回甘”表达的是一个意思。
但事实上，它们之间的差别还是很明显的。
与此同时，这两种细腻的味觉体验，也表现出了我们中华汉字的博大精深。
单纯说白茶喝起来甜，一般指的是入口即甜。
正如那句脍炙人口的广告语，“xx山泉有点甜。”
这就说明，优质的水给人带来的品饮体验，就是甜。
而一泡好茶，也常常会给人带来甜和润的感觉，还有人将这种滋味描述为“冰糖甜”。
顾名思义，就是如冰糖般，沁凉清甜。

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当然，并非每一款白茶都是如此。
自己曾经喝过，并且印象最深刻的，是2020年的一级白牡丹《鹊桥仙》，以及2020秋牡丹《辞秋》。
它们一个生长在春季，一个生长在秋季。
不同的生长季节，分别赋予了二者不同的风味特征，可它们却因为“寒冷”，蕴含了更丰富的甜味物质。
春天的白牡丹，生长在春寒料峭的季节里。
彼时，有润物细无声的蒙蒙春雨，还有潮湿绵软的徐徐山风，所以在它的身上，带着春天的空灵，纯净，以及清冷。

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秋天的白牡丹，生长在晚秋。
白天，秋高气爽，阳光温和，夜晚，茶圈里凉飕飕的风，带来凉意阵阵。
如此一来，秋牡丹里凝结了淳和的浆感，绵柔细腻的汤感。
相信大家都知道，被霜打过的白菜，格外清甜，比普通白菜更加好吃。
同理，经历了寒冷天气的白茶，喝起来也格外的沁甜。
正常情况下，呈甜味的物质在平常的白茶中的含量，是正常的。
但某些白茶正巧遇上了特殊的天气，呈甜味的物质，便骤然增加。
于是，就在茶汤入口的短短几秒钟内，便大量地释放出来，让我们感受到甜丝丝的味道。
并且从自己多年的经验，以及茶友们的反馈来看，高山白茶喝起来更加鲜甜，爽口，富有韵味。
这是好产区、好工艺、好储存，所给予白茶最高的荣誉。

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《3》
以上所说的这种情况，与回甘不同。
首先一个“回”字，说明是有“时间差的”，不是入口的甜，而是回甘里蜂拥而至的甜。
回甘，往往还伴随着生津。
这种奇妙的感觉，就是当汤水咽下后，舌面仿佛化身为了一个泉眼。
时不时地，就会有丝丝甜意从泉眼里冒出来，并且混合着茶香，这种感觉太过美妙，只可意会不可言传。
此时的感受，若是仅仅用一个“甜”字来形容，那就难免会落入俗套。
所以，人们给它取了一个新的名字，称为“回甘”。
回来的回，甘草的甘。

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而回甘形成的原理，是茶汤咽下后，舌面上的酶，和茶汤中所呈甜味的物质发生交换之后，生成的一种甜的感觉。
那是茶汤返回来的甜，是汤水中残留的养分所形成的甜。
仿佛一曲弹尽，听曲的人纷纷散去，而唯有一人还在角落里，为你喝彩鼓掌。