油烟|烧烤怎么吃才健康?烤肉配蔬菜能降低患癌率吗?

【 油烟|烧烤怎么吃才健康?烤肉配蔬菜能降低患癌率吗?】春节聚餐，很多人选择烧烤配啤酒，但又担心容易致癌。北京大学第三医院医生建议:①把肉离火远一点，勤翻动，不吃烤焦烤糊的部分;②提前用酱汁腌肉，多搭配蔬菜水果;③烧烤时尽量站在逆风处，远离烟熏范围。

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其实只要方法得当，也可以愉快的吃烧烤。烧烤中致癌物的来源主要有三种:木炭燃烧产生的烟雾、油脂掉落产生的油烟、烧烤时间太长食物烹饪过度产生焦糊。
烤串上的油脂滴落到火上产生的油烟是苯并芘的最大来源，所以这类浓烟滚滚的明火烧烤最好就不要吃了，这就是为什么很多城市禁止露天烧烤的理由之一:只要你只要站在一个明火烧烤的摊位前，闻到烟尘，你就已经开始在接触致癌物了。

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另外，不同加热方式产生致癌物的量是不同的，带烟的炭火＞无烟炭火＞电火。可以借助锡纸或者其他容器。锡纸、竹筒、荷叶等将肉包起来烧烤，这样一方面可以减少水分流失，另一方面会减少含有致癌物质的油烟附着在食物上。

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在食材准备时，用大蒜汁、柠檬汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下肉类，有助减少致癌物的产生。
(来源:央视新闻)