功夫菜|财鑫闻丨年夜饭带火预制菜！为何明星资本纷纷抢占市场，成熟品牌携新产品入局？多项目|金属|限定版|中国传统

大众网·海报新闻采访人员沈童济南报道
春节假期已过，大家似乎对于刚刚过去的年夜饭还意犹未尽。但与往年不同的是，今年春节，老百姓的年夜饭菜肴似乎要更加简单快捷，佛跳墙预制菜占据了预制菜市场迎来爆发式增长。预制菜对消费者的吸引力，离不开其方便、美味的特性，迎合了部分用户想“偷懒”又想吃得好的消费心理和趋势。于生鲜电商而言，更是打出爆款、提升毛利、带动其他品类销售的重要手段。
2013年开始预热，2021年预制菜领域迎来加速发展期
事实上，从2013年开始，我国预制菜市场就开始发展预热。数据显示，2013年至今，预制菜相关领域的投融资事件就有72起，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。其中不乏IDG资本、字节跳动、百度这样的知名投资者机构参与。
从市场主体规模来看，截至目前我国现存预制菜相关企业6.81万家，2018年注册量超过1万家，2019年新增1.29万家，2020年新增1.3万家，2021年新增4212家。从融资时间来看，2015～2016年是融资高峰期，融资事件分别有14起和17起，2020～2021年是另一个融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起，多家企业获得了融资，金龙鱼等上市公司同样奔着风口入局。

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（数据来源：企查查）
预制菜领域多家企业获得融资，众多投资机构中包括青松基金、零一创投、东合资本、元璟资本、创新工场、星陀资本、清科资管、虢盛资本等明星机构。
在A股市场中，预制菜概念也从2021年12月至2022年1月中旬提前走出了加速上涨的一波。Wind数据显示，去年12月开始至今年1月14日，30个交易日预制菜板块上涨接近20%，跑赢各大股指，受到资金大力追捧。
连A股“著名戏精”獐子岛也一头扎入预制菜领域，还因此其股价出现了一波凌厉的上涨行情。

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近年，獐子岛一直致力于推动食材向食品升级，围绕獐子岛核心海洋资源，研发、推出“獐子岛味道”海洋食品。公司产品包括鲜活海珍品、冻鲜调理食品（鱼贝虾蟹蛤等冷冻食材及预制品菜等）、营养食品（参鲍鱼子酱等）、休闲食品（贝虾等海洋零食）。其中，具有即食、即烹、即热、即配等特点的预制品菜产品已经陆续上市了蒜蓉粉丝贝、裹粉鱼排、鲜+扇贝、黑椒三文鱼、龙筋佛跳墙等系列产品。
成熟品牌入局预制菜领，贾国龙携功夫菜迅速入圈
但值得注意的是，除了初创品牌外，也有不少成熟品牌入局预制菜领域。
连锁餐饮领域的眉州东坡、杏花楼、新雅粤菜馆、湘鄂情、海底捞等；食品加工制造领域的三全、正大以及安井等品牌；新零售领域的盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜、每日优鲜；还有部分主营业务为预制菜的企业，如味知香、新聪厨、好得睐、惠康食品、佳宴食品等。
以大家耳熟能详的西贝为例，贾国龙功夫菜是西贝集团旗下餐饮零售化平台，主打到家零售菜品或者半成品服务。贾国龙功夫菜承担着西贝“第二增长曲线”，被作为公司未来十年的核心业务。
从2020年10月，第一家贾国龙功夫菜体验店开出至今，西贝已经陆续在全国200多家门店设立了贾国龙功夫菜的档口。
值得注意的是，从贾国龙功夫菜推出至今，一直被诟病的价格问题和其中高端定位不无关系，其单道菜价格从5～200元不等，毛利率水平相对较高。但C端预制菜消费者教育仍处初期阶段，市场不乏“高价吃盒饭”的声音。
从销售渠道来看，消费者既可以在店内购买后加热食用，也可通过功夫菜小程序或西贝天猫和京东的旗舰店下单后快递到家。西贝还成立了西贝功夫菜电商平台项目主体公司天津西贝功夫菜网络科技有限公司,以及员工持股平台——天津一顿好饭有限合伙企业，主要负责品牌管理、食品经营等各项业务。据悉，该项目将在3年内投资10亿元。
“在家吃饭”让火锅零售超市——锅圈食汇迅速崛起
此外，另一家具有代表性的预制菜品牌、火锅食材零售商锅圈食汇也迅速兴起。
资料显示，2017年1月，锅圈的第一家火锅食材超市在郑州正式开业，4年间其瞄准“在家吃饭”的家庭餐桌全场景，围绕火锅、烧烤两大场景的产品和配套服务，实现从肉类、蔬菜食材，冷鲜品、配料，再到锅具等全流程的覆盖，解决了消费者对火锅和烧烤制作过程的简单化、便捷性诉求。食材丰富加上价格实惠，锅圈建立了一定范围内“在家吃饭，就找锅圈”的消费认知。