猪手和猪肘子去异味有窍门，烤制这一步不能少，做出的菜肴干净没异味，放心吃点心|过年|年糕|芝麻糕|好吃又|做法|中

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本期导读：猪手和猪肘子初加工有窍门，这一步不能少，干净没异味，放心吃
农历新年就要到了，三十晚上的年夜饭是新年的重头戏，很多人家都早早的备好了年货，在年夜饭上大显身手，做一顿丰盛的年夜饭。很多地方都有年夜饭吃猪手和猪肘子的习俗，寓意：发财就手，横财在手，步步高升。

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很多人把猪手或者肘子做好了，闻着有种腥臭的味道，让人顿时没有了食欲，猪手的价格还比较贵，弃之可惜。猪手和肘子皮上有一种特殊的腥臭味，怎么去除这种味道呢？猪手和猪肘子去异味有窍门，教你这一步不能少，做出的菜肴干净没异味，放心吃，下面看看是怎样做的。

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把猪手和肘子用喷枪烧，把有皮的地方都烤一遍，把猪手和肘子表皮烤黑、烤焦，或者放到煤气灶上烤，把表皮烤黑、烤焦。做猪手和肘子这一步不能少，可以烤去毛囊和杀菌，这样干净没有异味。

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把烤好的猪手和肘子放到温水中浸泡15-20分钟，把烤焦的皮软化，这样更容易清理干净。

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泡好后，用新的钢丝球把猪手和肘子的表皮都用力擦洗一遍，尤其是猪手的脚趾间，要擦干净，把烤焦的表皮擦去，就擦的白白净净的。或者用刀刃刮也可以，也能刮干净。

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把擦好的猪手和肘子清洗干净。

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锅内加入水，冷水下入肘子和猪手，猪手也可以切成块，再加入姜片和料酒，姜和料酒都有很好的去腥作用，水烧开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，捞出，就可以制作各种菜肴了。做出的菜肴没异味，放心吃。

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小贴士：猪手和肘子初加工，烤制这一步不能少，好处是：去异味、去毛、杀菌、皮的口感好。清洗后焯下水，能更好的去除异味。
本文相关词条概念解析：
猪手
【 猪手和猪肘子去异味有窍门，烤制这一步不能少，做出的菜肴干净没异味，放心吃】猪手就是猪蹄，可根据不同的烹饪方法做出不同口味的美味佳肴。不过，猪蹄属高脂、高胆固醇食物，患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者，就不宜多吃。猪蹄,分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。