色香味俱全的9道特色菜，好吃停不下来，难怪亲戚都喜欢来我家！( 二 ) 家常|小孩|秘制|食材|面团|麻花|中薪

2、将鱼肉先竖着打上花刀，大概一根筷子的宽度，然后斜着45度角片到鱼皮处，让鱼肉成条状。片好后，放到清水里清洗一下，加盐、料酒，抓匀入个底味。再用厨房纸蘸干水分，撒上玉米淀粉，玉米淀粉可以多一点，全部抹匀，鱼肉里面也要抹到，让鱼肉均匀地裹上一层淀粉，然后抖掉余粉。
3、鱼头也裹一下，塞一个胡萝卜定型，下锅前把鱼尾内翻一下，让它翘起来。然后五成油温下锅，下锅时先捏紧两头让它定型，炸定型后再松手。鱼头也放进去，全程用中火慢炸，时间大概5-8分钟，炸到鱼肉金黄酥脆，捞起控油摆盘。
4、另起一个锅，加清水、番茄酱、白糖，将白糖熬化，然后加白醋、食盐，继续熬出香味。再来一点水淀粉，大火收至汤汁顺滑，然后起锅浇在桂鱼上。最后撒上松仁、青豌豆，美味即成。
椒麻鸡

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食材：鸡腿3个藤椒香叶大蒜姜八角小米椒二荆条
1，姜切片，小米椒和二荆条切圈，大蒜切粒。
2，鸡腿剔除腿骨，冷水下锅，放入姜片，八角，香叶，1勺料酒。大火煮开，转小火煮5分钟，捞起来。
3，等鸡腿晾晾至不烫手时，切块装盘。
4，小碗里加入2勺生抽，小半勺盐，半勺鸡精，拌匀，将酱汁淋在鸡腿上。
5，放入蒜粒，青红辣椒，藤椒，最后淋入一勺热油即可。
凉拌花生米菠菜

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食材：菠菜1小捆核桃仁50克花生米50克葱姜（适量）
1，锅中不放油，下入核桃，小火炒3分钟，炒至表面微黄，起锅。锅里放少许油，下入花生米炒熟，起锅。
2，锅里水烧开，滴入几滴油，下入菠菜焯水2分钟，捞起菠菜，放入凉开水中过凉，捞起来轻轻攥干水分，放入碗中（这样菠菜的口感更脆爽）。
3，加入核桃仁，熟花生米，姜丝，葱粒，熟芝麻，半勺盐，1勺香醋，半勺鸡精，1勺香油，1勺红油，拌匀即可开吃。
梅菜扣肉

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食材：五花肉、梅干菜、啤酒、葱段、姜片、料酒、八角、香叶、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、水淀粉
1、五花肉洗净冷水下锅，加葱段、姜片、八角、香叶、料酒煮七八分熟就可以了。梅干菜浸泡30分钟，之后淘洗干净。
2、煮好的五花肉用老抽涂抹均匀，在猪皮上用牙签扎孔，方便入味，然后猪皮朝下静置20分钟。
3、腌好的五花肉翻个面，猪皮朝上晾干表面的老抽。趁着这个时间，来调配酱汁，碗中依次放入40毫升啤酒、40毫升生抽、20毫升老抽，适量的白胡椒粉和白糖，搅拌均匀备用。
4、起锅多烧油，油热后将五花肉猪皮朝下放入锅内，全程小火煎至金黄夹出。晾至不烫手后切成薄片，将带有猪皮的一面朝下摆放进碗中，淋上适量酱汁。
5、另起锅烧锅，爆香姜丝，倒入攥干的梅干菜，炒匀后淋上少许酱汁，之后将梅干菜铺在五花肉上面，冷水上锅蒸1个小时。
6、蒸好后把多余的酱汁倒回锅里，淋上少许淀粉水，待酱汁粘稠之后淋在肉片上，最后撒上少许葱花作为点缀。
肉丸蔬菜汤

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做法：
准备少许葱姜水，葱段，姜丝，花椒，加热水泡着，放凉备用
新鲜猪肉剁碎，加盐，少许生抽，胡椒粉，打一个鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀
分三次少量加入葱姜水，每一次都朝一个方向搅打至汁水被全部吸收，肉馅上劲能挂住
锅中烧水，加姜丝小火煮，用虎口挤出肉丸，下到锅中，中小火煮开后，再加盐，胡椒粉调味，最后下入自己喜欢的叶子蔬菜，可以是西洋菜，菠菜或者豌豆苗