郁美净|老字号的天空，划出新的发展曲线蛋糕店|冰墩墩

新华社天津2月17日电（采访人员王井怀、刘惟真）从春节到元宵节，不少老字号的线上线下门店又热闹起来。“桂发祥”的“拇指麻花”、“鸵鸟”的小清新涂鸦礼盒、“海鸥”的“潮表”——人们见识了一个个不一样的老字号。
在天津，有中华老字号66家，津门老字号163家，不少企业有上百年历史。元宵节期间，采访人员走访多家老字号发现，一些企业正以创新为“笔”，谋划着新的发展。
老店里的新面孔越来越多
元宵节期间，中华老字号桂发祥的门店里张灯结彩，人来人往。“00后”女大学生小赵在“麻花世界”里转悠了近1个小时，挑选了几盒小麻花，准备开学后送给室友当零食。
【 郁美净|老字号的天空，划出新的发展曲线】“正月是桂发祥销售的高峰期。”天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司品牌总监徐燕青说，特别是“拇指麻花”，只有一节手指大小，是新晋的“网红产品”。
老店里的新面孔越来越多。
去年以来，一款名为“尤加利花园”的治愈系墨水，在“涂鸦圈”小火了一把。这款产品一组四件，颇像女生的化妆瓶，一副“小清新”的面孔。开发这款产品的中华老字号“鸵鸟”企业负责人黄强说，销售量累计达到200多万件，买家几乎全是年轻人。
2021年，“海鸥”入驻以“新一代潮流网购社区”为定位的得物平台，一年来85%的买家是“90后”。不久前，“海鸥”开发的首个“潮表”上市，表身镀黑、夜视、镂空，也大受年轻人欢迎。
年轻人的喜好在数据里看得更清楚。京东超市平台入驻中华老字号企业500多家，占到商务部认定数量的将近一半。京东1月发布数据显示，2021年老字号的24岁以下年轻人用户增速是所有年龄段中增速最快的。
点状突破进行时
“天津大部分老字号处于企业生命周期的成熟期，也有一些处于逐步退出市场的衰落期。”分管老字号业务的天津市商务局一位负责人说。
长期关注企业成长周期的某商业咨询公司创始人程然认为，面对新技术、新市场、新消费群体，一些老字号达到企业生命周期的“极限点”，亟须开拓“第二曲线”，延续企业生命周期，其核心便是创新。
但南开大学一名研究老字号的教授直言，一些老字号能存活但跟不上时代，“老字号，吃老本”。
不过，“点状突破”开始出现。
近年来一些老字号企业瞄准年轻人，试水新产品。“以前的麻花跟胳膊一样粗，放油多了才香。但现在不是吃不到油腥的时代了。”桂发祥副总经理赵铮说，企业用一年时间研发出椒盐等多种口味的“迷你麻花”。
直播带货成为新尝试。天津老品牌“郁美净”入驻抖音后，销售额直线上升。“直播平台对市场反应敏锐，可与郁美净联合探索新产品、打造新品牌。”天津抖音直播生态产业园一位负责人说。
一些老字号还积极参与改制并上市。企查查2月14日最新数据显示，老字号企业孕育出的关联上市公司达到68家，其中，64家在A股上市，4家在新三板上市。
迎来发展新面貌
2021年，商务部宣布，在天津等5座城市率先开展国际消费中心城市培育建设。老字号发展迎来新天地。
“借助新零售模式，老字号可以通过营销创新、产品创新、科技创新，提升产品的附加价值。”天津市商务局一位负责人说，老字号要实现生产按需化，提升消费者的使用感受，以此推动老字号的新飞跃。
程然说，老字号要迎接新科技，可以对供应链、生产链和业务链进行数字化的升级改造。
近年来，天津市还鼓励老字号向专精特新方向发展。同仁堂、老美华等老字号的专精特新产品获得财政奖励资金，同仁堂入选国家专精特新“小巨人”企业，为老字号企业高质量发展发挥了典型示范作用。
“天津市提供专项资金扶持天立老醋、桂发祥、灯塔涂料等老字号的科技创新项目，支持食品、制药、工业等多个方向的老字号增强自主创新能力。”天津市商务局一位负责人说。