冰皮|点燃冰雪热情都一处冰皮烧麦问世庄园|茶文化|茶树|春天里|普洱

虽然北京冬奥会即将落下帷幕，但各行各业的冰雪热情不减，经过近三个月的研发，近日，都一处第八代烧麦技艺传承人吴华侠携徒弟井听听研发出一款冷食版烧麦，以全新的口感外形登上餐桌，一经推出便深受消费者喜爱。

文章插图
2月19日下午3点，前门大街都一处烧麦馆一层几乎满座，北京青年报采访人员注意到，餐桌上除了传统口味的各式烧卖，一款黑白相间的冰皮烧卖点击率也挺高。“我们头一次吃这种烧卖，口感酥脆香甜，还伴有梨和香草冰激凌的香气，吃完传统菜品，再一口吃掉这个，感觉挺爽口，更像吃甜品。”一对年轻情侣说，在老字号吃冰皮烧麦的感觉挺有新意，也非常契合时下北京冬奥会的热烈氛围。

文章插图
在都一处餐厅后厨，井听听师傅一边制作冰皮烧麦，一边介绍此款烧麦的制作过程和工艺。这款烧麦打破了以往的热餐模式，首次以冷餐形式呈现，“我们前前后后研究了大约三个月时间，既要结合冰雪进行创新，还得有可行性，而这段时间也是过年店里最忙的时间，往往晚上9点多下班后，我们还在探讨研究这个面皮该怎么创新。经过几番论证摸索之后，最后改用了冰皮。”井师傅说，冰皮烧麦寓意冰雪，除了面皮创新，馅料也是反复磨合多次，最后以点心的品类呈现，“冰皮口感甜软，拌以梨、葡萄干、红腰豆、玉米粒、巧克力、冰淇淋做馅儿，整体口味清甜爽口，非常可口。这款烧麦的外观配色选用了黑白亮色，也是想烘托出运动员顽强拼搏、勇敢向前，敢于突破的体育精神。”
文/北京青年报采访人员李佳
摄影/北京青年报采访人员付丁
【 冰皮|点燃冰雪热情都一处冰皮烧麦问世】编辑/张鹏

冰皮|点燃冰雪热情 都一处冰皮烧麦问世

冰皮|点燃冰雪热情都一处冰皮烧麦问世