预制菜|河南粮仓变中国厨房！双汇推出牛排、培根等产品，挺进预制菜赛道

【 预制菜|河南粮仓变中国厨房！双汇推出牛排、培根等产品，挺进预制菜赛道】大河报·豫视频采访人员冯子雍
原切牛排、腌制培根、卤味猪蹄、火锅丸子……这些琳琅满目的食材都是双汇集团在2020年前后推出的新品，在展品超市逛了一圈之后，不少采访人员感慨：“火腿肠你变了！”
2月20日上午，大河报·豫视频采访人员跟随“奋进新征程建功新时代”主题采访团来到漯河市双汇集团，不仅用镜头记录了冷鲜肉、火腿肠等产品的生产流程，还在厂区展品超市见到多种多样的预制菜品。据双汇发展营销公关副总裁周霄介绍，公司餐饮事业部将持续加强预制切割、腌制调理、火锅食材、酱卤熟食等餐饮食材产品的推广，助力“河南粮仓”变“中国厨房”。

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实探冷鲜肉、火腿肠生产全过程
印象中，提到“火腿肠”，我们就会想到“双汇王中王”，其实这家老牌食品企业并不是单一的火腿肠生产商。采访人员了解到，双汇目前在全国17个省（市）建有30个现代化肉类加工基地和配套产业，已经形成饲料、养殖、屠宰、肉制品加工、调味品生产、新材料包装、冷链物流、商业外贸等完善的产业链，每天有1万多吨产品销往全国各地，在全国绝大部分省份均可实现朝发夕至。

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超市中，我们经常见到“双汇冷鲜肉”的专柜，此次探访之后，采访人员发现这些常见的肋排、后腿肉、五花肉等冷鲜肉大有来头。
“传统的屠宰会使猪受到惊吓，从而产生大量激素类物质，这样的猪肉会有腥味和草酸味，肉质绵软无弹性。而我们的冷鲜肉会麻醉后再屠宰，再经过24小时冷却排酸，肉质有弹性，嫩度提高，口味也会变佳。”周霄告诉采访人员，排酸可以使屠宰后的猪肉迅速冷却，肉类中的酶发生反应将部分蛋白质分解成氨基酸，从而减少有害物质含量，食用更安全。
在生产线上，采访人员看到每一块冷鲜肉的产生都要经过清洗抛光、体表检验、瘦肉精检测、咬肌检验、摘肾上腺、摘甲状腺等几十道工序，整个过程全部机械化完成，据工作人员介绍，每头猪身上都有一块芯片，便于监控处理进程，“经过24小时排酸之后再由机器分割、人工检验，最终成为我们超市冷柜里的双汇冷鲜肉。”

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火腿肠的生产流程也是机械化。采访人员在现场看到，整个制作流程分为制馅、灌装、蒸煮杀菌、包装四部分，厂区内有8台滚轮锅，每天可以制造200吨肉馅，而且火腿肠制作传输全程无人化，均由智能机器人传送，“我们厂区有wifi全覆盖，智能化操作完全没有问题。”上述工作人员说。
据周霄介绍，双汇品牌价值738.46亿元，已经连续多年领跑中国肉类行业。咱们河南老家的这一品牌也已经在世界舞台占据了一席之地。据介绍，双汇控股母公司—万洲国际总部在香港，拥有中国“双汇”、美国“Smithfield”等品牌，产品销往全球40多个国家，双汇牌冷鲜肉、双汇王中王在中国家喻户晓，Smithfield品牌享誉欧美市场。
预制菜已经成为双汇的新目标
令人惊奇的不仅是智能化生产线，还有琳琅满目的预制菜品。
在厂区展品超市，采访人员看到冷冻柜里放置着原切牛排、原切培根、火锅丸子、台式烤肠等产品，据现场工作人员介绍，目前双汇尚菜馆预制菜产品正式上市招商，针对终端餐饮、自加热食品等渠道进行售卖，产品采用低温杀菌、冷冻/常温储存，其中包括麻辣牛腩、卤牛腩丁等菜品，“其中卤牛腩丁以双汇进口牛腩、牛肉为原料，添加天然香辛料去腥、提味，味道很好。”

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周霄介绍，公司餐饮事业部还将持续加强预制切割、腌制调理、火锅食材、酱卤熟食等餐饮食材产品的推广，积极开展产品研发和品类丰富、创新形式等，目前公司已经推出双汇家宴、八大碗等中华菜肴组合菜品，满足家庭宴席消费需求。

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采访人员了解到，预制菜概念股已经迎来暴涨阶段。无论是餐饮企业、冻品企业还是肉制品企业，均处于跑马圈地的阶段，Wind数据显示，从2021年12月份开始到上个月中旬，30个交易日预制菜板块上涨接近20%，资本市场十分看好预制菜赛道。