面团|猪肉胡萝卜鲜肉包

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蒸包子啦，新鲜出炉的纯手工鲜肉包（加了点儿胡萝卜末），太好吃了！附赠一些小技巧啊。蒸包子一点儿也不简单，尤其是手工揉面，比面包还要用心，因为中式面点含水量比面包少很多，所以把面揉透更费力！我用的是一次发酵法，也很松软！冷冻保存后，复蒸，一样好吃分割40g一个面团，一共包了15个肉包子！
By cr7austen
用料

面团部分：
低筋面粉（蛋白含量8%） 200克
高筋面粉（蛋白含量12%） 200克
清水 200克
酵母（包子馒头用普通酵母） 5克
泡打粉（可省略） 2克
白糖 10克
葵花籽油 10克
肉馅部分：
猪肉馅（前腿肉肥：瘦3:7） 250克
盐 5克
生抽 1铁勺
老抽 1铁勺
蚝油 1铁勺
十三香半铁勺
白糖 1铁勺
清水 80克
大葱段 6公分长（切小段）
生姜 1小块切小丁（蒜瓣2瓣大小）
胡萝卜（擦丝器擦成碎末） 100-150克
香油少许

做法步骤

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1、80克纯净水加上葱段及姜块，用手反复揉捏使葱姜出汁，静置待用。（只用液体部分，泡过的葱姜都不用）

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2、胡萝卜擦丝器擦成胡萝卜碎。

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3、肉馅加入食谱中从盐到白糖的各种调料，搅拌均匀（我一直是手戴上pvc手套直接搅打），分次加入葱姜水（只要水，不要葱段和姜块），用手搅打上劲。肉馅很吃水，不会渗出水的。

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4、打入葱姜水的调味肉馅加入胡萝卜碎，搅拌均匀，最后加入少许香油，搅匀。保鲜膜封好，冰箱冷藏保存。

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5、面团部分：盆中加入清水，加酵母和糖搅匀，加入面粉和泡打粉，搅拌成絮状后手揉成团（成团即可）。盖保鲜膜静置10分钟。10分钟后就铺好揉面垫开始手工揉面吧，揉到大致光滑后加入葵花籽油，揉到油吃进去。

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6、因为手揉400克面粉的面团不方便，所以分成两坨。分别揉光。没揉好的面团发黄，不光滑，揉好的面团比较洁白，很光滑。（揉好的第一个面团可以保鲜膜冰箱冷藏一下，延缓发酵）

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7、揉到位的面团搓条后切面是基本没气孔的。

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8、之后就是分剂子，面团搓条，再次排气，分割成40克一个的面剂子（此配方可分15个）。擀成周边薄，中间稍后，（擀皮过程中间断薄面防粘），我测量了一下直径大概9-10厘米。然后包入馅料。包包子圆形还是麦穗形都可以。
【 面团|猪肉胡萝卜鲜肉包】

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9、蒸锅中加入温水（水一次性放够，稍加热至50度温水）。篦子上刷油防粘或放不粘整屉纸。摆上包好的包子后盖锅盖。醒发15-20分钟，判断醒发好的方法，第一体积增大1.5倍，第二手轻捏面团按下后可缓慢回弹。

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10、刚才的温水经过15-20分钟也基本成冷水了，不用换水。直接开大火，上汽后转中火，上汽后开始计时蒸15分钟。蒸的过程中包子体积会进一步增大很饱满。时间到后不开盖，关火，继续上3分钟闹钟，3分钟后慢慢揭开锅盖（这样做避免直接揭盖造成包子突然遇冷回缩）。

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11、蒸好的包子很好吃哦。吃不完的分装冷冻保存（发酵面食冷藏会加速面粉老化而且容易失水，所以最好冷冻）。复蒸方法：冷冻包子放蒸屉上（注意刷油或屉纸防粘），冷水上锅，上汽后计时蒸8分钟，揭盖时同样注重关火后3分钟再开盖，就又可以吃到鲜肉包啦，我试了好几次，同样美味！
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