报春菜|荠菜鲜肉汤圆

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作为一个吃惯了甜口汤圆的南方人，我头一回吃这鲜肉馅的汤圆，就爱上了。鲜肉咸口馅，搭配繁多，首先最推荐的还是春天必吃的这味野菜——春雨一过，便到处冒头的荠菜。荠菜还有个可爱的昵称叫“报春菜”，可以说是100%的春日限定菜，民间更有“春食荠菜赛仙丹”的说法，是说这时节的荠菜百般好：《名医别录》里记载荠菜：主利肝气，和中；《日用本草》里说它能凉肝明目。总的来说，养肝护肝，荠菜最拿手了~荠菜的味道素野，最能激发美味的做法，就是入馅。剁碎的荠菜混合猪肉末，带走肉的油腻，还增鲜不少；糯米粉做皮，久煮不烂，软糯中混杂肉香，风味跟甜口的完全不同，吃多几个也不发腻，还顶饱~我就想问，有谁能拒绝这一口有肉有菜有淀粉的满足感呢？！
By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

肉馅：荠菜 200g（焯水后挤干水分约100g）
猪肉末 200g
鸡蛋液半个
盐 2g
糖 2g
生抽 10g
蚝油 10g
白胡椒粉 1g
香油 5g
汤圆皮：糯米粉 250g
热水 175g
汤：紫菜少许
鸡蛋液半个
盐 2g
食用油少许
清水 500g
葱花少许

做法步骤

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1、1.肉馅制作：煮一锅热水，加少许食盐，加入洗净的荠菜焯水20秒，捞出过凉水挤干水分，切碎备用*加少许食盐焯水会使荠菜颜色保持青绿，过冷水是为了使荠菜迅速降温以保持绿色

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2、2.往猪肉末中加入鸡蛋液、盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉搅打上劲后，再加入荠菜碎（可以留下一小部分后面煮汤用~）、香油抓拌均匀再搓成约20g/个的丸子，放入冰箱冷冻1小时备用*冷冻一小时至完全冻硬，包的时候比较方便哦~嫌麻烦的话可以不冻，直接包~
【 报春菜|荠菜鲜肉汤圆】

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3、3.汤圆皮制作：将糯米粉倒入碗中，一边加入开水，一边用筷子搅拌均匀，待水全部加完后，下手揉至光滑面团，分成25g/个的剂子搓圆，盖上保鲜膜防干裂*下手揉面团的时候当心烫手哦，建议戴上隔热手套操作

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4、4.取一个糯米小剂子，用手捏成碗状，放入冻硬的肉馅丸子，用虎口收紧搓圆备用

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5、5.烧一锅热水，下入汤圆，待水煮开后再煮2分钟，加入50g冷水，煮开后再煮2分钟（此操作重复2~3次，重复加冷水可以让汤圆煮的时候不破皮），直到汤圆全部浮起，再煮1分钟即可，盛出装入碗中（整个煮汤圆的时长约8分钟）

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6、6.做一个快手汤：煮一锅热水，加入少许食用油和盐，下入紫菜煮一分钟，再加入半个鸡蛋液搅散即可，舀一勺汤到盛有汤圆的碗中，撒上葱花即可
小贴士1.此菜谱可以做16个荠菜鲜肉汤圆，每个汤圆约重45g（喜欢小汤圆的小伙伴可以按照自己喜欢的大小来制作哦）2.制作汤圆糯米皮选用开水和成团，可以使皮更富有弹性，在包馅的过程也不容易裂开3.肉馅建议冻硬再包哦，包的时候会容易很多，如果着急吃的也可以不冻，直接包入，收紧口时注意不要漏馅即可
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