上海|每天卖出400万只巴比馒头，这名徽商在上海成就“包子传奇”

早上，在普陀区怒江路一家“巴比馒头”店买好两只包子，程小姐急匆匆地赶往附近的公司上班。
她说，隔三岔五就要在“巴比馒头”店买几个自己喜欢的包子，有时候还会给两个孩子买小猪奶黄包吃。“到上海工作生活10年，我也吃了10年。好吃！”

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“好吃”的“巴比馒头”门店，如今已遍布上海的大街小巷，在长三角以及北京、广东等全国各地开设有近4000家，日均生产、销售“巴比馒头”400多万只，年销售额达14亿元，产品也由单一的包子、馒头逐渐演变成具有豆浆、烧卖、馄饨、粥等几十个品类的营养早餐。
“巴比食品”已是中国面点行业的龙头企业，还在上交所上市，被经济学家赞誉为“创造了一个奇迹”。而在上海，成就这个“包子传奇”的人，是来自安徽省怀宁县江镇镇的刘会平。

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巴比馒头创始人刘会平张龙摄

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上市 | “大包”很争气
2020年10月12日，随着上海证券交易所上市大钟的敲响，中饮巴比食品股份有限公司成功登陆上交所主板，“中国包子第一股”新鲜“出笼”。

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巴比食品在上交所鸣锣开市
数十年前，刘会平做梦也不会想到，自己做的“包子”，还会在金融市场“上市”。
刘会平的老家江镇镇，是著名的“中国面点师之乡”。初三时，他就放弃了学业，当过油漆工，也学做面点，并且在县城开了家馒头店，因为亏损关了门。他还把馒头店开到广西、贵阳等地，都失败了。

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安徽省安庆市怀宁县江镇镇
1998年，刘会平听亲戚说，上海的面点生意好做，便带着4000元钱，闯荡申城。一开始，他信心满满地开起包子店，产品却依然不受顾客欢迎，但他没有放弃，找到几家生意好的包子铺打工，拜师学艺，闲暇时间就去试吃各家的包子点心，研究其中的奥妙，收获不小。
2001年，准备充分的刘会平，在市口极佳的黄浦区南京路开张了一家馒头店，店名叫“刘师傅大包”。一位正在执勤的安保对他说：“你在这里卖包子？喝西北风去吧。”不被看好的刘会平只是笑了笑。

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刘师傅大包
这一次，“刘师傅”的“大包”很争气，许多人前来品尝，都觉得“口味不错”：皮薄，馅大。价格也便宜，每只包子只卖7角，净利润就一角钱。店门口每天都排起长队，生意火爆。一年经营下来，刘会平靠卖包子赚了30万元，这是他挣到的第一桶金，惊到了包子界的同行们。

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严格 | 青菜洗六遍
刘会平的包子店生意越来越好，他开始考虑走连锁品牌的路子，还给馒头店换了个看上去有些洋气的名字：巴比馒头。2003年，他的第一家“巴比馒头店”，也在南京路上诞生，随后，连锁门店不断扩张。

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第一家巴比馒头开业
要求加盟经营“巴比馒头”的人络绎不绝，刘会平坚守一条标准：加盟必须走正规化路线，统一网站、统一装修、统一经营。他说，“从一个人的手工到一家企业的运营，我不相信什么偶然，坚持的永远是两颗心——良心树品牌，匠心铸品质。”
刘会平建立了中央厨房，即上海最具规模的无尘全封闭馅料中心和物流配送中心，严格控制馅料的质量，力求产品标准化生产。巴比馒头用的猪肉、青菜等食材，全部由中央厨房把控质量。
采访人员来到松江的巴比食品创意园采访，参观生产流水线，企业工作人员介绍说，“巴比馒头”的主打产品菜包子，里面的馅料主要是青菜，“青菜进入流水线，要洗六遍，才能过关，确保完全干净！”

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巴比馒头生产车间张龙摄
刘会平还从国外进口了一台监测仪，所有包子馅料都要从这台机器“过审”，监测不出异物，馅料才能过关包进包子。在工作人员的记忆中，这台监测仪只检测出一次异物，是“粘”在一片海带上的一颗微小石粒，也没能逃过机器的“神眼”。