众所周知，泡白茶的时候，讲究快出水，不能闷泡。
前几冲的时候，但凡出汤时间慢了些，就会带来苦涩的口感。
而盖碗的盖子，能够灵活控制，调整好合盖的角度后，就能快速提起盖碗，将其对准公道杯并快速翻转，直到彻底沥干茶汤。
通常情况下，从注水到出尽大部分茶汤，时间大约在7-8秒左右。
倘若是新人，操作尚不熟练，则应该尽量控制在10秒以内。
综上所述，盖碗的好处颇多。
虽然看起来其貌不扬，但论实用性，是一等一的。
而在使用的时候，很多新茶友因为手生，或是方法不对，容易被烫到手。
想要顺利做到用盖碗泡茶，还得多加练习，熟能生巧。

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《4》
岩茶、红茶、老白茶，推荐用紫砂壶冲泡？
个人的建议是，不要。
紫砂壶的材质比较特殊，是双重气孔结构。
简单来说，就是在紫砂壶的里面，有很多我们肉眼看不见的小气孔。
有了这些小气孔的存在，使得紫砂壶拥有了良好的透气性。
与此同时，紫砂壶还会大量吸附茶叶的香气和滋味，如果用来泡白茶，则会吸走它的一部分鲜爽感和空灵感。
当白茶不再仙气飘飘，不再纯洁质朴，也代表着失去了精髓。
所以，不管是新白茶还是老白茶，都不提倡用紫砂壶泡。

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此外，岩茶和红茶，我们平日里也习惯用盖碗来冲泡。
就拿岩茶来近几年很火的肉桂来说，肉桂的香型，是变化多端、多姿多彩的。
除了品种香的桂皮香以外，还有花香、果香、焦糖香等。
然而，如果用紫砂壶来冲泡，这些高扬馥郁的香气，岂不是要被削弱一大半？
汤水里的落水香，也会变得薄弱，被大打折扣后，就不再是最完美、最出色的状态了。
再者说，紫砂壶的茶壶造型，出水口小，是柱状出水，速度比较慢。
即使有茶友说，自己做到了快进快出，但紫砂壶泡出来的茶汤仍然很苦涩。
很简单呀，因为闷泡了。

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在茶壶里，汤水无法被及时倒出，如果被泡涨的叶子堵住了壶口，那更是无限延长了茶叶与水接触的时间。
时间一长，那些不该被过量释放的茶多酚和咖啡碱，就统统找上门来。
故而，每每有茶友来问，“紫砂壶泡茶怎么不好喝呢？”的时候，李麻花也会好奇地反问对方：“为什么不用盖碗？”
答案可想而知。
人家花了大价钱买回来的紫砂壶，可不得发挥泡茶的功能吗？
如果只是摆在家里看，当成装饰品，在一部分人眼里，这是一种浪费，暴殄天物。
假如实在喜欢用紫砂壶泡茶，我们也不强求。
可唯一要提醒大家的是，要接受一切后果，接受茶汤不再是原汁原味、失去个性的后果。

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《5》
网络上，有很多关于“不同茶用不同茶具”冲泡的文章。
洋洋洒洒几千字，介绍了各种不同的茶具，除了盖碗和紫砂壶以外，通常还有快客杯、飘逸杯、茶壶等。
试想，家里的茶桌上，为了泡不同的茶，各准备一套不同的茶具。
那么，看起来难免有些杂乱无章，没有雅兴。
个人而言，泡茶，一个白瓷盖碗就够了。
当然，自己也有很多收藏款茶具，摆在柜子里。
天气好的时候，换一个青瓷盖碗，或者柴烧盖碗，转变一下心情。
照例，也是烧水泡茶，快速出汤。
其实，泡茶好不好喝，除了茶具外，手法更关键。
作为一个新人，与其关注这些表层的东西，不如学些技能。
就买一个最朴素的白瓷盖碗，标准器型，回家练习泡茶。
等熟练以后，再来挑选款式、花纹、材质，也不迟。
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