老鼠粉|瓦煲老鼠粉


老鼠粉|瓦煲老鼠粉
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老鼠粉是一种米和淀粉制作的粉食,因为形状为两端尖,形似老鼠,因此称为老鼠粉。后来传到香港,港人觉得老鼠粉名字不雅,就给它取了个银针粉的名字。台湾也有类似的粉条,他们称它作“米台目”。瓦煲老鼠粉是马来西亚一个很受欢迎的粉类,肉末和老鼠粉用大火炒香之后放到加热的瓦煲里继续煮滚,上桌前磕入一只生鸡蛋,让瓦煲的余热焖至半熟,和老鼠粉拌匀吃,味道浓厚鲜香,非常好吃。
By 盈盈小筑2010【豆果美食官方认证达人】
用料

  • 老鼠粉/银针粉 400 克
  • 肉末 (鸡肉或猪肉) 100 克
  • 猪油 (加点猪油渣) 1 大勺
  • 红葱酥 2 大勺
  • 绍兴花雕酒 3 大勺
  • 葱花 1 大勺
  • 芡粉 (加三勺水混匀) 1/2 小勺
  • 蛋 一只
  • 鱼露 1/2 小勺
  • 生抽/酱油 1/2 小勺
  • 蚝油 1 小勺
  • 甜酱油 (我用了 ABC 牌子的酱油)或 一点糖加一点晒油/黑酱油 1/2 小勺
  • 黑酱油/晒油 1 小勺
  • 胡椒粉 一点
做法步骤
老鼠粉|瓦煲老鼠粉
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1、在一口锅里热上一大勺的猪油,加入肉末和3 大勺的绍兴花雕酒,煸炒至肉末变色后加入1大勺的葱酥拌匀,再炒至香气溢出。
老鼠粉|瓦煲老鼠粉
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老鼠粉|瓦煲老鼠粉】2、把所有的调味料加入后,加1/2杯的水煮滚。
老鼠粉|瓦煲老鼠粉
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3、加入老鼠粉/银针粉拌匀,加盖继续煮3-4分钟。
老鼠粉|瓦煲老鼠粉
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4、另外起个炉子把瓦煲加热,把老鼠粉和酱汁倒入瓦煲里继续加热,加入芡粉水拌匀后再煮1-2分钟。熄火前磕入一只蛋,撒上葱花和剩下的葱酥。趁热拌开了吃。
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