立春吃春饼，不用叫外卖，教你不用和面做春饼，10道春饼卷菜！( 二 ) 绝配|不厌|肉菜|肥肠|下酒|五花肉|中薪

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【京酱肉丝】所需材料：猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、尖椒1个、香菜2棵、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱1段、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子细一些的丝放在盘内2.加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料3.葱白切成丝，黄瓜切成细条，尖椒切成丝，香菜切成段。4..锅加3汤匙油烧热，放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用5.锅内再添加1汤匙油，烧热，下入甜面酱小火炒出酱香味，淋入葱姜水，加入白糖，烧开。6.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火7.将黄瓜条，尖椒丝，葱丝，香菜段，摆在盘内，将肉丝盛在盘子内即可。

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【炒合菜】所需材料：绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙、1.准备好所需材料，粉丝提前1-2小时用温水泡发，韭菜择去老叶洗净，绿豆芽投洗干净，沥净水分，还可以再加入菠菜和肉丝一起炒。2.把韭菜切去根部，再切成寸段，鸡蛋磕入碗内打散待用。3.锅加少许油烧热，油热以后可以前后左右转动一下锅，让油铺满整个锅底，淋入鸡蛋液，端起炒勺，依旧前后左右转动一下锅让面糊朝旁边流动，尽量让面饼成一个圆形。4.蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，将蛋饼切成粗丝。5.锅内再添加油烧热，下入姜丝爆锅，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽炒至断生。6.下入粉丝，韭菜，鸡蛋丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【酸辣土豆丝】所需材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒10几粒、米醋2汤匙、鸡精1茶匙、1.把土豆洗干净，再把土豆刮去外皮，洗净。2.土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样容易把土豆稳住，容易切。土豆把土豆切成片，再切成丝，土豆丝要切得粗细均匀些，否则，炒出的土豆丝容易生熟不均。3.把切好的土豆丝放在清水中，投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝的颜色就不会氧化变黑，炒制时，土豆丝也不会粘锅，这是炒土豆丝的一个小技巧。土豆含淀粉，淀粉遇热就会糊化，炒制时就容易粘锅，所以，把土豆丝表面的淀粉洗净，炒制时，就不会粘锅。4.把土豆丝捞出，沥净水分待用。5.葱切段，大蒜切片，把干辣椒用剪刀顺长剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分钟，将干辣椒段捞出沥净水分待用。干辣椒比较干，放入油内炸香时，容易炸焦，有苦味，把干辣椒用水润一下，炸制时就不容易炸焦，味道更香。6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸香，再下入葱段炸香，将葱段和花椒捞出不要。7.下入干辣椒段小火炸香，不要炸焦了。

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【土豆丝炒韭菜】所需材料：土豆2个、韭菜1把、油盐适量、大蒜2瓣、1.将土豆去皮洗净，韭菜择去老叶，投洗干净，大蒜切片。2.先将土豆切成薄厚均匀的片，再切成均匀的丝，放在清水中洗去淀粉，沥净水。这样土豆丝炒制时就不会粘锅，颜色也不会变黑。3.韭菜切去根部，再切成寸段，切成略短于土豆丝的段4.锅加油烧热，下入蒜片炒香，再下入土豆丝大火翻炒，将土豆丝翻炒至断生5.下入韭菜和盐，大火翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

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【灵魂炒蛋】所需材料：鸡蛋4个、小葱2棵、油适量、辣椒粉半汤匙、白糖1汤匙、香醋2汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、淀粉半汤匙、1.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄充分融合在一起。2.小葱切成葱花，把白糖、辣椒粉、蚝油和淀粉放入到碗内。3.碗内再加入3-4汤匙清水，搅拌均匀，再加入香醋和生抽，搅拌均匀，勾芡用的灵魂料汁就调好了。4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，把鸡蛋翻炒成块。5.下入葱花，翻炒均匀，淋入调好的料汁，大火加热至汤汁糊化，变得黏稠，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。