每年冬天，白菜都是市场上的必备蔬菜，很多家庭都会购买品尝，它的食用口感甘甜可口，让人吃了后美味独特。北方人也有囤白菜的习惯，深秋时买上几百斤白菜，能吃上整个冬天。即便是今天，白菜依旧是北方人的首选蔬菜，不仅是因它价格便宜，还因吃起来爽口。其实在700年前，我国的“百菜之王”另有蔬菜，它就是葵菜，如今却成了野菜，被人拿来喂猪。

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一、特性
葵菜有2000年的食用史，早在春秋时期就已成了一种家常菜肴，家家都会种植它。作为一年生的植株，它的个头比较高大，一般高达1米以上，叶片呈现出圆形，边缘呈现出锯齿状，茎秆上有细微的柔毛，耐寒性比较高，也可很好的耐贫瘠，因此它对土壤没有什么挑剔的地方。
在春秋两季都可进行播种，在6-9月份时还会长出白色的花瓣，在我国云贵川、江西、福建、广东等地都有种植，不过它在国外却是一种入侵野草，被当地人痛恨不已。葵菜喜欢湿润清爽的环境，不是太耐高温，15-20℃时长势更好一些，对土壤没有太多的要求，不过排水好、疏松肥沃的土壤中可更好的生长。
8℃以上的土壤下，种子就可发芽，25℃发芽速度更快一些，气温小于15℃长势更慢。在葵菜生长时，也需要补充一定的氮肥，这样它的长势更好一些，耐肥力更大。

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二、价值
葵菜一般会以嫩叶嫩茎为食用部分，其营养比较丰富，嫩茎叶清炒或烧汤都比较美味，也可很好的凉拌，吃起来可谓滑嫩多汁，就算油不是太多，但依旧有不错的口感。在每年的冬月、腊月则是采收葵菜的时候，将叶片拿来煮粥，品尝起来口感独特，但在清明过后，它的叶片就会变得粗糙，很难入口，很多人则是直接喂猪。
它之所以能在古代坐稳蔬菜第一宝座，还因烹饪时不需要放什么油，在古代油可是非常稀缺的东西，普通人家很难吃得起，而黏液多的葵菜就深受喜欢。只是到了元明时期，“小冰河时期”到来，北方更加寒冷，低温比较长，葵菜无法适应北方的漫长冬天，因此大家改种更耐寒的白菜。

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白菜的优点比较多，它的亩产高达10000斤，超过葵菜的2倍，这在温饱难保证的古代是非常罕见的，大家可依靠白菜吃上一个冬天。而白菜的腌制非常简单，葵菜反而很难长时间储藏，如此一来白菜的价值也就此凸显开来。
当然，白菜的味道也很是不错，吃起来不像葵菜那么腻歪，因此这之后葵菜就此退出舞台，如今葵菜也成了一种野菜，很少会有人品尝食用，很多人见到后也不知它的名字。

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【 曾是“百菜之王”，腊月烧粥很美味，今却成野菜，农民拿来喂猪】不过这两年里，葵菜再次被炒作起来，冬天涮火锅时放上葵菜还是很美味的，不过即便如此，葵菜也只是小众蔬菜的一种，市场的需求不是太多，种植的人也不多，大家对此怎么看？

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