鸡腿肉|芝士碱水包

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碱水面包,是一种德国小吃,主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料,普通的面包粉就可以,简单的原料简单的制作工艺。但在制作配方上,和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲,也是普通食客或者初学者难制作和掌握的,不过不用担心,按照小编给的配方可以大胆的尝试一下。碱水包英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。该产品特色是色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲。
By 全球烘焙指南
用料

  • 碱水包主体
  • 高筋粉 1000g
  • 砂糖 50g
  • 湿酵母 15g
  • 盐 20g
  • 黄油 40g
  • 冰水 560g
  • 夹心制作
  • 芝士片 四分之一片
  • 成品鸡腿肉 15g
  • 海盐 适量
  • 黑胡椒碎 适量
做法步骤鸡腿肉|芝士碱水包
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1、面包体·操作流程
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2、全部材料搅拌均匀(面缸保持冷冻状态)
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3、打至厚膜状态(面温24度)
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4、打完以后,立即分割。(不用发酵)分割40克一个搓圆
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5、冷冻松弛30分钟;
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6、馅料处理·操作流程
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7、芝士片改刀,(如果需要爆浆效果强,可以增加芝士片厚度
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8、冻好的面团用手掌拍平,中间厚,四边平的圆饼。包入芝士片,鸡腿肉
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9、包完馅料后,放入冷冻松弛20分钟。冻完以后,室外松弛10分钟
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10、泡碱水,30秒
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11、煮碱水:水1000克(水温35度的温水,不然碱化不开)碱50克,反面正面各泡30秒晾干水分即可
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12、剪刀剪十字刀口,撒白芝麻
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13、无需发酵,上火220,下火160.烤制12分钟即可。出炉后喷水(水会增加面包亮度)
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14、成 品·展 示
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15、成 品·展 示
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