食品|看吐！这一知名连锁超市被曝光：午餐肉长毛、宽粉包渗水发臭蜜蜂|蜂王|客栈|核桃林|工蜂

最近一年，一度异军突起、屡获资本青睐的火锅食材超市行业迎来了肉眼可见的“洗牌”。自2020年开始爆发式增长的火锅食材超市品牌开始暴露问题，除部分加盟商因经营不善闭店之外，食品安全问题也开始批量出现。以行业头部品牌锅圈食汇为例，锅圈采用贴牌生产代加工模式与其他食品企业共建供应链，上游数百个供货商或可能增加食品安全相关风险。近期，采访人员收到了消费者有关锅圈食汇食品安全问题的投诉，并针对这些反馈进行了调查采访。
保质期内食品疑似变质
“我打开宽粉包后，里面流出了发臭的液体。”近期，江西南昌的陈女士向黑猫投诉平台和本报3·15平台联合反映，其1月20日在电商平台下单购买了锅圈食汇自热火锅，于23日开封食用，发现其中的宽粉包出现渗水、发臭现象，且粉条端部已经变质发黑。据陈女士介绍，宽粉包装袋上生产日期是2021年10月4日，保质期10个月。“食材在保质期范围内，并且现在外部气温低，我刚买来不久就打开食用了，怎么就会出现变质现象呢？”

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自热火锅中的宽粉发黑渗水（受访者供图）
采访人员调查发现，遭遇宽粉变质状况的消费者不止陈女士一人。在锅圈食汇线上官方旗舰店的评论区里，仅去年5月份就有3条买家留言反馈宽粉变质问题。对此，商家客服在与消费者交涉时表示，此产品里的粉条内含有少量防腐剂，打开包装后有酸味是正常现象。
除锅圈自有品牌产品出现食品安全问题外，也有消费者在锅圈食汇门店买到了其他品牌的问题产品。2月5日，河北石家庄的王先生在鹿泉一家锅圈食汇买了一盒午餐肉罐头，“打开就发现肉表面上长了一层五颜六色的毛”。王先生表示，“罐头保质期限3年，距离过期还有很久”。在与商家多次协商无果后，王先生在黑猫投诉平台进行了投诉。
采访人员在黑猫投诉平台搜索发现，锅圈食汇因食材变质遭到消费者投诉20余例，其中，处理进度中标有“已完成”的案例仅有1例，其余均为“处理中”。在采访人员就食品安全问题与锅圈食汇官方取得联系后，2月25日，锅圈食汇将投诉平台上的客诉全部更新状态为“已完成”。锅圈食汇回应采访人员称：“黑猫投诉作为第三方平台，其内容更新可能存在与我司客服不同步的情况。”并表示其目前接到的消费者咨询及投诉的数量，相比订单数量小于万分之五，投诉量占比较低。

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消费者投诉的长毛午餐肉（受访者供图）
多家上游代工厂存在违规处罚
采访人员了解到，锅圈食汇门店的产品矩阵以火锅、烧烤食材为主，涵盖休闲零食、生鲜、净菜、小吃、酒水、粉面、用品用具等。其中，预包装食品为品牌统一配货，多为贴牌生产，不同种类的商品由全国各地不同的食品企业加工生产，再打上锅圈食汇的商标。同时，锅圈食汇线下实体店还会经销其他品牌的食材产品，比如消费者王先生购买的午餐肉罐头，就是出自上海梅林罐头食品厂有限公司。
据业内人士分析，火锅食材企业若自建工厂需要上亿元投资，因此火锅食材企业基本都选择贴牌生产代加工模式与其他食品企业共同搭建供应链，以此降低供应链成本、提升供应链周转效率，但这个模式就面对上游数百个供货商而带来的食品安全等生产风险。
据悉，锅圈食汇已与近600家上游工厂建立供应链合作，除三全、安井、雨润等知名品牌外，采访人员在门店及线上旗舰店观察发现，预包装产品生产厂商中也有大量地域性小微食品企业。

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天眼查显示，有些锅圈食汇的生产商曾因食品安全问题或食品经营许可问题被监管部门处罚。比如锅圈食汇千页豆腐的生产商泌阳县鑫发食用菌有限责任公司，在2019年因未取得食品经营许可从事餐饮服务被处罚，2021年因使用清洗消毒不合格餐具再次被罚。锅圈食汇毛肚生产商重庆市凯鸿食品有限公司，则在2019年因采购、使用不符合食品安全标准的食品原料被处罚，2020年因生产经营超范围超限量使用食品添加剂的食品、定量包装含量不符合国家规定等被处罚，2021年因生产经营无标签或标签不符合规定的预包装食品、食品添加剂再次被有关部门处罚。
对于上游生产商的选择及可能出现的品控问题，采访人员发函咨询锅圈食汇，对方表示：“公司对上游合作工厂的把控有严格的审核体系，会多方面评估、审核，产品定期检测、突击检查，确保供应商生产安全食品。