今天《回家吃饭》继续寻味延吉的美食！冷面是来延吉必吃的主食之一，即便在冬天也是家家爆满，饭小二来到了一家经营了十几年的冷面店，老板娘就是朝鲜族人，想吃地道的延吉冷面一定不能错过！请从事餐饮行业14年的卢月善，做一道拿手菜——延吉冷面！
文章插图
延吉美食：冷面
冬季也火爆的朝鲜族冷面， 冰凉清爽超过瘾
文章插图
-01-
第一步：和面
荞麦面加水搅拌，和成面团；
文章插图
荞麦面清凉解暑，但冷面最初起源于冬季。
-02-
第二步：压面
把和好的面放入压面机中压成面条，直接下到沸水中煮好，放入凉水里冲一冲，再用刀切开；
文章插图
-03-
第三步：浇冷面汤
取一份凉面放入碗中，依次铺上大头咸菜（圆白菜咸菜）、辣椒酱、牛肉片、黄瓜丝，加入蛋、鸡肉丸子、苹果梨，围着食材浇上冷面汤，把面条搅拌均匀即可食用。
文章插图
美味小常识
辣椒酱+盐+大头菜＝大头菜咸菜。
辣椒酱：用延边辣椒面、盐、姜汁、蒜泥、冷面汤调制而成。
苹果梨：属于白梨的一种，因形似苹果，故名苹果梨。
冷面汤：①熬制牛棒骨汤；②熬制牛肉汤；③牛肉汤与牛棒骨汤混合熬制1-2小时；④加入酱油、白糖、醋精即可。
吃冷面前，先吃一口鸡蛋，对胃好~而且牛肉香味十足，冷面清清爽爽，入口甜蜜，又伴有淡淡的醋香，很是过瘾~
文章插图
延吉美食：辣鸡爪锅
碳水主食的好伴侣，火辣鸡爪一锅全都有
文章插图
在延吉，有一道以辣酱为主的美食——辣鸡爪锅，十分受当地年轻人的喜欢，不仅可以搭配米饭，也能搭配面条，是各种主食的百搭伴侣，真是解馋又顶饱！请从事餐饮行业十余年的朴丽花，露一手拿手菜——辣鸡爪锅~
文章插图
-01-
生鸡爪提前浸泡5个小时，焯水备用；
文章插图
-02-
卤制鸡爪。鸡爪凉水下锅，放入葱段、黑胡椒、酱油、盐，中小火熬制半小时，鸡爪装盘晾凉；
文章插图
-03-
加入朝鲜族辣酱，轻轻拌匀，腌制12个小时；
文章插图
-04-
制作辣汤。碗中放入朝鲜族辣酱、糖稀、白糖、辣椒面、牛肉粉、水拌匀；
在鸡爪中加入辣汤、高汤；
文章插图
-05-
调制好的鸡爪上锅，加入宽粉、绿豆芽煮制，用葱花、辣椒点缀即可。
文章插图
延吉美食：金枪鱼饭团
碗中依次放入米饭、金枪鱼罐头、黄萝卜、胡萝卜、香油、沙拉酱、紫菜碎，搅拌均匀后搓成饭团即可食用。
文章插图
鸡爪刚入嘴里，就觉得火辣入口，但又一抿就化；取一饭团蘸上汤汁食用，瞬间就能解辣；再嗦一口面条，辣汁更为香浓，让人欲罢不能。
文章插图
大酱是朝鲜族核心调味料，当地居民许凤淑给我们介绍了大酱的制作方法，具体如下：
①黄豆泡水1小时后，煮3小时；
②将黄豆捣碎，做成块儿状晾晒10天左右；
【 好吃|主食、菜肴一锅端 吃一口全是料！延吉美食好吃又顶饱 直呼过瘾！】③放在室内发酵15天后，经过清洗就可以放在缸中备用。
文章插图
延吉美食：大酱汤
大酱汤和石锅拌饭是绝配
文章插图
在延吉用大酱做的最为出名的美食就要数大酱汤了，其营养丰富，暖胃抗寒，一日三餐都可以食用，也是冬季来延吉必吃的美味。而大酱汤和石锅拌饭，更是绝配！请店面老板朴俊勇，给我们做拿手菜——酱味美食~
- 美拉德反应|咖啡到底是什么味道的？苦、酸、甜为什么我们的感受差异这么大呢？
- 烤箱|这饼我家一周做三次，酥得掉渣，咬一口满嘴香，比蛋黄酥还好吃
- 韩国民众|“飞扬和平，潍坊——风筝之都走世界”山东潍坊非遗展在韩国线上、线下同步推出
- 食品|看吐！这一知名连锁超市被曝光：午餐肉长毛、宽粉包渗水发臭
- 罗氏虾|7个菜2个有问题，吃出塑料、虾须，长沙这家网红餐厅你去过吗?
- 豆沙青团|第一波“青墩墩”开售，豆沙“三兄弟”登场，哪个更好吃？
- 天府新区|太感人了！水煮牛肉、柑橘、冬阴功汤……纷纷送达
- 莞莞类卿|想存些白茶，但家里没有纸箱，用塑料箱、收纳箱、乐扣箱可以吗？
- 烤网|新奥尔良小鸡腿
- 会歌|河北省第六届园林博览会征集会歌、吉祥物设计方案