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惊蛰吃酒酿

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总有人感慨，这日子一天天过得太快了，岁月倏然，转眼已近惊蛰节气。在我国民间很多地方，一直有“过惊蛰、吃酒酿”的传统。这一说起酒酿，可能很多北方地区的朋友们不太了解，酒酿是一种流行于南方及川渝地区的特色酒类饮品，各地都有不同的叫法，如醪糟、甜酒、酒糟、糯米酒、甜米酒、江米酒等。就是把糯米淘洗干净，浸泡通透了，然后上锅蒸熟，室温搁置，温凉后加入甜酒曲进行发酵而成的一种糯米酒类饮品。
有着桂花香味酒酿小圆子

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今天，给朋友们分享一道有着桂花香味的酒酿小圆子，也是一种经典的地方特色小吃。惊蛰要吃“酒酿”，怎能错过桂花酒酿小圆子，清甜软糯一家人爱吃。现在超市里都能买到现成的酒酿，这省去了不少麻烦。这款桂花酒酿小圆子制作特别简单，哪怕你是厨艺小白、烹饪新手，也能轻松驾驭。一碗桂花酒酿小圆子端上桌，一家人瞬间便投来惊叹的目光，并啧啧称赞。也许，从这一碗桂花酒酿小圆子开始，你就会爱上做饭，恋上厨房，做一个对生活有热度的人。
桂花酒酿小圆子

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主料：水磨糯米粉100克、酒酿100克
配料：干桂花3克或糖桂花30克
调料：冰糖30-50克、清水85克
制作过程

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1、称取水磨糯米粉100克，倒入约85克40-50度左右的温水，和成细腻的糯米面团。和面碗表面覆盖保鲜膜，把糯米面团醒发10分钟，使水分把糯米面团滋润通透了。

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2、揪出约3克/个的小块糯米面团，团成一个个呆萌可爱的“小圆子”，摆入平盘内，这个用量约能团出60个小圆子。

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3、锅内倒入适量清水，根据个人嗜甜程度，调入冰糖30-50克。水沸后，下入团好的小圆子，煮至小圆子漂浮起来之后，小圆子就差不多煮熟了。

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4、下入3-5勺酒酿，略微煮制30余秒，不能超过一分钟，防止酒香挥发，影响酒酿小圆子口感与香气。停火，撒入干桂花3克或淋入糖桂花30克，便可以盛入碗内，上桌享用。惊蛰要吃“酒酿”，怎能错过桂花酒酿小圆子，软糯清甜全家人喜欢。
注意事项

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1、做酒酿小圆子一定要选用水磨糯米粉，特别是北方的朋友，购买时一定要注意。分享给朋友们一个小妙招：购买的时候，用拇指、食指轻轻捻一捻，手感细腻滑润的就是水磨糯米粉；如果捻在手里，像是捻细砂的感觉，那一定是粗糙的电磨糯米粉，那绝不能购买，口感一定不会好。
2、如果掌握不好水温，那就直接用凉水和糯米粉，这时糯米团会比较硬，质地较脆，没法使用。取下约十分之一的糯米面团，锅里倒入适量清水，水沸后下入这小块的糯米面团，煮至透明。掺到大块的糯米面团里面，再揉匀。这时的糯米面团就如同橡皮泥般柔软细腻，用起来就特别顺手。
3、酒酿有挥发性，下入之后切记不能过煮，防止香气挥发，影响小圆子口感。如果选用糖桂花，就要相应减少冰糖的用量。这点要注意，防止甜度过头，过犹而不及。
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