糖醋排骨

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这个做法是在上海的时候一位邻居阿姨教的。步骤：先煮、再煎、再煮特点：外酥里嫩、甜而不腻。
用料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，陈醋3勺，冰糖或白糖40克，花椒20粒，白芝麻10克
糖醋排骨的做法：
锅中放花椒，花椒水煮排骨20分钟～30分钟。（大火）

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排骨煮至用筷子一扎即透，捞出控干水，备用。


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锅中刷一小层油，冷锅冷油放排骨，慢慢煎至表面起酥壳。（小火）
【 经典上海排骨菜谱，糖醋排骨，外酥里嫩，甜而不腻，超美味】

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煎到这个程度就可以捞出锅，备用。锅中煎排骨出的油留用。

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准备混合糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺醋，混合（这步不再放糖）。额外准备一碗清水，备用。

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用煎排骨出的油，炒冰糖或白糖，炒至出糖色。（小火）

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炒糖炒至这个颜色，类似香油的颜色，即可下排骨翻炒挂糖。（保持小火）

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划动锅中排骨，让每块排骨都挂上糖浆。（保持小火）

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倒入糖醋汁，转中火，翻炒出酱油香味，加清水一碗。（中火）

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盖锅盖，煮15分钟。（中小火）

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转大火，开锅盖收汁。（大火）

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收干汁，洒上芝麻，即可出锅。

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排骨先煮透、再煎酥、再煮入糖醋汁。这做法特点是：排骨口感——外酥里嫩——～～～喜欢这个口感的朋友，可以尝试一下。

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