同样是水煮牛肉，冷水煮和热水煮，有啥区别？大厨：很多人不清楚豆腐|老板|食材|转身就走|不吃|行家|中

水煮牛肉是中国非常有名的一道菜，是八大菜系中川菜的一道美食，一般选用的主料是瘦黄牛肉，当然也有用其他牛肉的。而辅料就非常讲究了，豆芽、鸭血、莴笋、粉丝等等，再加上花椒、辣椒、胡椒粉等多种调味料制作出来的美食。

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这道菜是川菜名厨范吉安创造的，而水煮牛肉最大的特点就是肉质细嫩、鲜香可口、油而不腻，基本上每一个四川人都非常喜欢吃水煮牛肉。不过水煮牛肉有一点很重要，那就是同样是水煮牛肉，冷水煮和热水煮，有啥区别？川菜大厨表示：很多人不知道。

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很多人都有在家中自己做水煮牛肉的经验，但是大部分的人不会去考虑是冷水煮或者应该热水煮，就算是知道的人也不清楚原因。其实水煮牛肉真正的做法并没有这么多讲究，因为水煮牛肉加了很多油，就算是冷水煮油温也会很快的升高，同样能够做出美味。

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不过冷水煮和热水煮还是有区别的，冷水煮牛肉能够肉中的营养成分锁住，如果是热水煮的话牛肉里的一些营养成分就会很快的被高温分解。所以冷水煮的牛肉味道会更加鲜美一点，同时营养价值也会比热水煮的更高一点。

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而热水煮也不是没有好处，有一些牛肉因为比较嫩，如果冷水煮慢慢煮熟的话需要比较长的时间，这样肉很容易被煮老了。但是热水煮的话就不需要很长的时间，可以快速的让牛肉收紧，吃起来口感会更好一点。

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【同样是水煮牛肉，冷水煮和热水煮，有啥区别？大厨：很多人不清楚】所以冷水煮牛肉和热水煮牛肉是存在区别的，只不过这些区别无伤大雅，每个人可以根据自己的口味选择应该什么时候下锅煮。不知道大家对于水煮牛肉有什么见解，在你看来冷水煮更合适还是热水煮？