藏在菜市场，这只东莞烧鹅40年没改过配方，喂饱了四代人！寻味|胶质|秘密|佛跳墙|上海|鱼头|中薪

烧鹅，必须是刻在东莞人DNA里美食。只要能调教出一只美味的烧鹅，爱吃的东莞人就算挖地三尺也会把这家店找到。
例如这间烧鹅店，藏在民居小巷，如果不细心，根本不知道它是一家餐厅。

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01
\估唔到一只烧鹅“烧咗40年”/
刘艳华是地道东莞人，人称“华姨”。上世纪70年代，华姨刚刚满20岁，就到“岗贝饮食店”合作社上班。
华姨说，当年人们的生活水平还比较低，普普通通的烧鹅已经算得上是那个年代的“高端”美食。

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当时，大众一个月工资是20多至40多元，吃上一碗烧鹅濑粉需要二两粮票和2角钱，而一碗净濑粉只需要二两粮票和八分钱，还可以按照自己口味喜好选择是否加烧鹅汁，所以更多人选择吃净濑粉。
而市面上会做烧鹅的人也不多。华姨分析，主要原因还是做烧鹅太辛苦。刚开始学着做烧鹅时，华姨连鹅都要亲自去抓，有时候追着鹅能追出满头大汗。而且都是半夜起床劏鹅。

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处理好鹅，调配烧鹅配料，再用生柴烧火做烧鹅，烧鹅的过程也全程需要人工翻转，就连烧火用的柴也要自己提前劈好，晒干备用。
搭配烧鹅的濑粉也要同步完成，为了保证濑粉的新鲜，还要做到每天新鲜“濑”制。回想起来，华姨说自己也不知道怎么坚持下来的，好像当时每天精力特别充沛，几乎都没怎么睡觉和休息，总有忙不完的工作。

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▲63岁的华姨和她研发的烧鹅，背后的餐牌从上世纪90年代一直沿用至今
也正是在那个精力特别充沛的时期，激发了华姨研发烧鹅配料的热情。没有人教，自己就全凭摸索和经验积累，一点点调味道，直到达到满意的那个味道为止，这个40年前就调配好的烧鹅配方一直保留和沿用至今。

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02
\“三姐妹”共同打理“一间铺”/
从合作社出来后，华姨和朋友合伙开了一间“华记饮食店”，招牌菜就是华姨秘制配方的这只烧鹅，大家都叫这只烧鹅为“岗贝烧鹅”，意为当时在“岗贝饮食店”吃到的同款。
上世纪90年代时，这间店才正式改名为“艳华饮食店”，由珍姨、华姨、玲姨三姐妹共同打理。其中最年长的玲姨今年已经73岁，但依然精神抖擞，笑颜如花。

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▲73岁的玲姨依然“出得厨房入得厅堂”
小编去采访时，玲姨依然像平日一样，炒着鹅肠，娴熟地将烧鹅斩件、打包。她说，妹妹华姨现在主要负责烧鹅的配方调配工作，而店面的生意主要由姐妹们和晚辈们打理。

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她希望为晚辈们提供更多学习和锻炼的机会，逐渐积累餐厅的经营经验，鼓励他们学习、成长，也为餐厅的后续经营储备力量。

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03
【藏在菜市场，这只东莞烧鹅40年没改过配方，喂饱了四代人！】\四代同堂老顾客“组队”来吃烧鹅/
每天早上6:30开门，通常营业到中午13:00多，“艳华饮食店”的烧鹅和叉烧都是每天新鲜现制，所有餐品售完即止。三姐妹表示“新鲜和无添加”是店里的主要特点。