鱼是我们生活中常见的食材，营养丰富，据说孩子常吃鱼还能变聪明，有没有科学根据这里就不探究了，不过常吃鱼对身体确实是有好处得。鱼的品种有很多种，分为两大类，咸水鱼淡水鱼，咸水鱼不适合炖汤，一般我们常常喝到的鱼汤大多数都是淡水鱼制作的，比如说鲫鱼汤就是大家公认的营养美食，但是有很多人炖出来的鱼汤，不是汤不白，就是带有腥味，其实呢是没掌握正确的方法，看看大厨的方法，学会了你炖的鱼汤都喝不够。

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1，食材的选择，炖汤的鱼一定要选择新鲜度高的，现杀的最好，冰鲜的新鲜度高的，闻起来没有浓重的腥味即可（淡淡的腥味是正常的，活鱼也有）。
2，鱼的加工，淡水鱼的侧线出有两条筋是鱼发腥的原因之一，这个要去掉。还有肚子里有层黑膜也是导致腥的原因也要刮洗干净。

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【你炖鱼汤不好喝学会大厨的方法汤浓无腥味，怎么喝都不够】3，烹饪方式，想做好鱼汤让鱼汤发白鱼下锅必须在油中煎，先下葱姜爆香后下鱼两面煎至鱼皮卷缩，微黄，烹入白酒（做鱼汤要不不加酒，要加的话加点高度白酒，鱼本身就是鲜的，吃的就是鱼的鲜味，放上料酒之后汤完全变味了，所以不要加料酒，而鱼的腥味有葱姜和胡椒粉的掩盖足够了）。加水大火烧开，这时候不要急于加盐调味，盐会让蛋白质凝固这样炖的汤就不白了
4，炖鱼汤的火力也很重要。有的在家炖鱼汤可能怕浪费煤气就小火炖，小火怎么能让鱼汤白呢？鱼是很耐炖的，全程要大火，而且水要一次加足不能中间加水。

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5，炖到最后鱼汤白了要出锅加盐鸡精胡椒粉调味，撒葱花香菜即可。
掌握好上面这几点，你炖的鱼汤也可以和酒店的媲美。
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