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蚝油是现在我们生活中一种非常常见的调味品。平时做菜时放入一点蚝油，可以增香提鲜，使菜品的味道更加鲜美。今天就给大家重点介绍一下蚝油这种调料。

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蚝油在中国的使用，已经有200多年的历史了，最早是由广东人发明的。早年流行于广东、福建、香港等地区，内陆地区知道的人比较少。后来这种调料越来越普及，大家也越来越喜爱它了。蚝油其实就是用牡蛎蒸煮加工后的汁液制成的特色调味品，味道鲜美，营养也非常丰富。

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蚝油使用非常的方便，调味范围非常的广泛，凡是咸食都可以用蚝油调味，使用蚝油调味的名菜品品种很多，比如：蚝油牛肉、蚝油鸡翅、蚝油香菇、蚝油豆腐等等各具特色。
蚝油适合于烧，炒，烩多种烹调技法，近几年来，我国各地人民水平不断提高，饮食习惯相互渗透，不仅南方人喜欢吃蚝油，内陆地区的人们也越来越喜欢吃蚝了。甚至远销海外。
【蚝油上海青】
首先把上海青放到水里面，清洗干净，捞出控水，从根部往上3厘米的地方切断，让菜梗和菜叶分离，分开备用。

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将小米椒去蒂切碎，大蒜拍扁，剁碎，放到盘子里备用。
起锅加入大量清水煮沸，加入一勺食用油，先把菜梗放到锅里焯水断生，捞出备用，接着将菜叶倒入锅中，焯至断生捞出控水。

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将捞出的菜叶摆入盘中，再将菜根摆到菜叶上面。起锅加油烧热，放入小米椒蒜末，醋酸辣味再放入清水、食盐、生抽，边煮边搅动，等到汤汁浓稠时加入蚝油搅拌均匀，淋到上海青上面即可，要好看又好吃的蚝油上海青就制作完成了。

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【蚝油使用知识】
1）蚝油的选择
在购买蚝油的时候，选择粘度高的，能够挂瓶壁的，如果太稀就说明蚝油中的水和添加剂太多；配料表中的蚝汁的含量应该是第一位的。这很重要哦！
2）蚝油不能长时间在锅中加热
食用蚝油不能长时间的烹煮或者长时间炒制，这样会破坏生蚝油的鲜香味，还会造成营养素的流失。炒菜临出锅时加入蚝油，搅拌均匀即可铲出。
3）蚝油不可与麻辣类的同时使用。
麻辣类调料会遮盖蚝油特有的香味，两种调味料混合使用，吃起来味道怪怪的，口感很差。
4）生蚝油存放注意事项
家庭使用的蚝油，最好不要放在温度高的地方，或者灶台旁边，否则时间长了会导致蚝油变质，影响的健康。最好的方法是把它放在冰箱冷藏室中保存。
以上4点使用中应该注意的事项，大家都记住了吗？
【今天才知道，蚝油不能乱用，为了健康，记住这4点，别再用错了】?

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