回锅肉

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配料：
五花肉500克、长青椒2根、蒜苗8根、豆瓣酱1大勺、精盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉1/2勺、豆豉1/2勺
烹饪步骤：
【 回锅肉做的又柴又硬，大厨教你做回锅肉的小窍门，3分钟就学会】1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～

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2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～

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3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～

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4.青椒切成片状。

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5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。

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6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

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7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。

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烹饪小贴士：
1、回锅肉要焯水煮8分钟，焖8分钟，切开后内部呈鲜红色；
2、切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适；
3、蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤；
4、如果买不到豆豉，可以用市面上的“豆豉酱”代替，由于豆豉酱已经有豆豉和辣椒粉，所以这道菜的辣椒粉也可以不用放；

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