儿子三天两头要吃这早餐，平底锅一烙10分钟就上桌，解馋还顶饱( 二 ) 做法|这一步|抢光|上桌|西红柿炒鸡蛋|

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平底锅刷油，然后均匀排上饺子，然后开中小火煎1分钟左右，至饺子底部煎的微黄微硬。

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加入半碗清水（水量到达饺子高度的三分之一处就够了），然后盖上锅盖（一定要盖上锅盖，这样馅料才容易焖熟），继续中小火。
当饺子煎到水分全部蒸发，锅内出现啪啪的油泡声，揭开盖子继续煎半分钟至底部酥脆（没有经验可夹出来查看，以便了解底部的酥脆程度，注意不能煎焦了，火可以调小些），然后沿锅边加入蛋液。
这里蛋液里加水是为了使蛋煎出来更水嫩，不喜欢可以不加，但盐还是要加一点点的，否则鸡蛋没味道。

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轻微晃动平底锅，使蛋液均匀铺满锅底，盖上锅盖，直到鸡蛋液完全凝固。

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最后撒上葱花和黑芝麻即可，一锅兼具美味与美貌的蝴蝶抱蛋煎饺就做好啦。水嫩嫩的蝴蝶煎饺，软嫩的饺子皮，金黄的脆底，鲜香的馅料……
既美又香，有肉有菜有鸡蛋，还有什么比这个更营养？

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蝴蝶饺子最大的好处是馅料不易松散，挤得比较粘合，饺子漂亮，体型小但是皮和馅儿很紧凑。
做蝴蝶煎饺，最重要的注意事项有两点：
饺子皮的面团要和的软一些，如果是买的皮，回来用温热的湿毛巾盖住静置半小时左右，以便能让皮子更软化，更有韧性。
加的清水煎至完全蒸发后，要继续煎一会，饺子底部才会变脆。
最后，如果不加蛋液的话，可以加淀粉水做蕾丝蝴蝶煎饺，也可以直接出锅。看个人喜好来做即可。