刚过完春节，许多人在节日期间食用了大量水产类、禽肉类等动物食品，摄入了较多的高蛋白、高脂肪，那么节后餐厅若能推出一些素菜，正好能满足顾客的需求。你的菜单上，有没有准备好一两款素菜？今天，就给大家介绍数款素类菜式，而且它们，也并非人们所认知的那样，素菜全都是清淡的哦~砂锅山药制作：卢吉涛

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该菜将山药炸制表面金黄后再放入砂锅烧制，不仅成菜颜色好看，口味略带焦香，十分好吃。制作流程：1、铁棍山药400克去皮洗净，改刀成波浪片，汆水后入六成热油炸至表面金黄，捞出控油。2、锅留底油烧至四成热，下入章丘大葱段50克、八角2克煸香，加高汤20克，调入蚝油8克，倒入炸好的山药片，调入味达美3克、老抽2克、盐2克、味精1克、鸡粉1克、白糖1克，翻炒均匀，淋入葱油5克，起锅倒入砂锅中。3、将砂锅放到小火上，加盖焗1分钟至锅中出焦香味，关火即可上桌。酸菜金针菇制作：欧啸天

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金针菇、粉条、东北酸白菜加自调酸汤炖至入味，汤汁金黄，酸鲜开胃，很适合春夏推出。1.旱藕粉丝100克入冷水泡软。2.金针菇300克去根洗净；东北酸菜100克冲掉多余酸味，切成细丝。3.锅入鸡油80克烧热，下五花肉片50克、葱花5克、姜末5克煸香，倒入金针菇、粉条、东北酸白菜丝翻炒均匀，添酸汤500克，大火烧开后转小火煨5分钟，装入热砂锅即成。酸汤：锅下鸡油200克烧热，放入四川酸菜丝500克煸炒出香，加入熟金瓜泥500克翻匀，添高汤2500克，大火烧沸后转小火熬20分钟，调入白醋15克、盐20克、味精15克、白糖15克、鸡粉10克，捞出料渣即成。制作关键：1.炖制时间不可太久，否则粉条容易粘连。2.调酸汤时加入大量金瓜泥不但能增加清香，还能使酸味更柔和，喝了不伤胃。生焗九年百合制作：吴小权

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将纯素食材做出了招牌菜的气质，整颗百合采用粤式生焗手法制熟，用煲仔上桌后再揭开盖子，浓香盈室，香糯回甘，几乎桌桌必点。1.生姜50克切成小丁，干葱头100克一切为二，药芹50克切段，兰州百合5袋（每袋2个）洗净切去头尾备用。2.将加工好的生姜、干葱头、药芹与蒜子50克拌匀后垫入砂锅底部，铺上百合，均匀淋入花生油30克，扣盖后上煲仔炉焗5分钟，至料头的香气充分散发并渗入百合时，开盖淋入生焗料汁30克，加盖继续焗2分钟，撒葱花即可走菜，上桌后由服务员打开盖子，香气扑鼻。生焗料汁：白糖400克、六月鲜红烧酱油200克、开水150克、蒸鱼豉油100克、家乐蚝油100克、东古一品鲜酱油100克、家乐鸡汁50克，以上用料入盛器内搅拌均匀备用。三味椒酱蒸三蔬制作：金忠

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三种色彩各异的蔬菜上分别浇入不同酱汁，一盘内品尝三种原料、三个味道。1.细叶韭菜洗净，改刀成10厘米长的段；丝瓜去皮，改刀成长10厘米、宽1厘米的片；金针菇去根、洗净。2.取一长盘，依次放入韭菜段80克、丝瓜片100克、金针菇100克，上面分别浇入蒜蓉酱、酱椒、豆豉酱，沿盘边淋蒸鱼豉油5克，入蒸箱大火蒸7分钟，取出即可走菜。蒜蓉酱：锅入混合油500克（色拉油、猪油、鸡油各1/3）烧至五成热，下入蒜蓉3000克、野山椒碎450克、洋葱碎300克、红菜椒粒250克，加野山椒水120克炒香，调入盐30克、鸡精25克、白胡椒粉20克翻匀出锅。酱椒：成品湖南酱椒3000克入机器绞碎，放入盆中，加美极鲜味汁100克、鸡精50克、白胡椒粉40克拌匀，冲入八成热油1500克，边冲边搅，充分激香后静置备用。豆豉酱：锅入底油烧至五成热，下洋葱丝200克、蒜末80克煸香，放永川豆豉（绞碎成蓉）1000克小火炒香，调入蚝油100克、鸡精30克、糖20克拌匀，出锅装入保鲜盒备用。砂锅萝卜丝制作：周潞久

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