一碗面粉，1斤冬瓜，教你做皮脆馅香的老婆饼，每一口都酥到掉渣( 二 ) 赵燕侠|鸽子|料酒|鸽子汤|红枣|山药

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（3）然后把面团整理的圆润一点，盖上保鲜膜放在一旁松弛。tips：面团松弛的主要目的是使面筋链有时间适应新的长度与形状，这使其更容易滚圆和成型，烤焙时不容易缩小。

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（4）接下来制作油酥面。把100克面粉、50克猪油放在案板上，同样利用手掌根部来回揉搓，直到面粉与猪油成分融合，完全看不到干面粉即可。

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（5）然后整理一下形状，包上保鲜膜放在一旁备用。tip：我们这个油酥面的软硬程度应该跟水油皮的软硬程度是一样的，如果你的油酥面偏硬，可以多揉一会儿，因为手的温度很高，经过长时间的揉搓，猪油就会软化。若你的油酥面偏软，放在一旁静置一会儿，猪油也会有所凝固。最后包油酥的时候自己感受一下软硬程度，视情况而定吧！

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（6）然后制作馅心。准备500克冬瓜，去掉中间的瓤，再去皮。用擦子擦成细茸，例如下图所示的状态。

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（7）擦好的细茸过滤一下里面的汁水，这样可以节省熬煮的时间。

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（8）之后倒入锅中，加入白糖50克、植物油10克，先开中火不停地搅拌，防止糊锅，大约过5分钟开始沸腾，转小火继续搅拌。

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（9）大约过了10分钟，水分变少，继续不停地搅拌。直到变得黏稠，并且粘锅铲上不下来了，就可以了，关火倒入10克的熟糯米粉，搅拌均匀，即可出锅装入盘中放凉。tips：如果家里没有擦茸的工具，这里教你一个简单的方法：先把冬瓜切成薄片，冷水上锅蒸至软烂，然后捣成泥，再倒入锅中开始熬煮，出来的效果是一样的。加入熟的糯米粉是为了增加馅料的粘度，使其更易成团，方便做点心时操作。

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（10）下面开始包老婆饼。取出松弛好的水油皮，放在案板上直接搓成长条，分割成大小均匀的面剂子。然后把所有的面剂子由内向外整理成圆形，并且按顺序摆放好。水油皮暴露在空气中容易表皮变干，所以需要盖上保鲜膜。

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（11）取出油酥面，同样搓成长条，分割成大小均匀的面剂子。搓成圆形，按顺序摆好，盖上保鲜膜备用。