本文插图
原料：排骨500克 ， 葱白1根 ， 姜2片 ， 蒜4瓣 ， 香叶2片 ， 桂皮1块 ， 大料1朵 ， 油1勺 ， 冰糖35克 ， 酱油1勺 ， 黄酒4-5勺 ， 盐1小勺 。
做法：
1、排骨凉水下锅 ， 不盖锅盖煮开 ， 将血沫尽量撇干净后 ， 排骨捞出 。
2、冰糖敲碎 ， 锅里放一点油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 ， 小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散发出来 ， 颜色也变成浅褐色 ， 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
【「吃在东府」红烧排骨的做法】3、倒入少许酱油上色 ， 放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜 ， 倒入半碗黄酒 ， 倒入开水没过排骨 ， 盖上锅盖转小火炖40分钟 ， 汤汁还有三分之一时调入盐 ， 中火收汁即可 。

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