明清史研究▲海盗与贸易：海盗头目与咖啡馆的诞生( 三 ) 创始期的东印度公司的骨干和船长

苏菲教团出于“使用神秘的方法来到达神的领域”的想法， “不仅是为了获得精神上的至高幸福，而且通过自我催眠进入恍惚状态，为了引起宗教上的恍惚体验，使用不同种类的药物” 。在这些宗教活动中，咖啡得到利用。一提起神秘主义的苏菲教团，大家可能会想象为信者们过着与世隔绝的隐居生活，喝着神秘的饮料咖啡，但是事实上并非如此。
拉尔夫·哈托克斯所著的《咖啡和咖啡馆》(日译版)一书中写道，多半的信者们不是一天到晚都从事宗教活动， “白天在俗界做工匠或商人，为了夜间修行时振奋精神让睡意远去”而饮用的咖啡，被当作“帮助向神献身的工具” 。也正因为教团的成员生活在凡俗世界，咖啡也得以广泛传播。而苏菲教团的商人们在组织巡礼商队时，携带了大量的咖啡，将其带到开罗和叙利亚。而咖啡在16世纪中期传到伊斯坦布尔后，开启了饮食文化史的新篇章。
翻看解说咖啡的书籍时，不时会看到有关山羊的传说登场。传说是这样的:牧羊人迦勒底带着山羊去了新的牧场后，山羊们兴奋不已晚上也睡不着。寻找其中缘由，发现山羊们原来吃了咖啡的果实。从中得到启发，在伊斯兰教寺院做礼拜的时候，信者们也煮咖啡喝，就再也不会打瞌睡了。
但是涉猎阿拉伯语文献广泛，造诣颇深的拉尔夫·哈托克斯指出“撰写了咖啡相关文献的阿拉伯人，没有一个人提到过该传说” ，他推断牧羊人的传说“估计不过是欧洲人的猜想而已” 。被咖啡的魅力所倾倒的欧洲人，极有可能创作了这个咖啡起源的传说。此外在阿拉伯世界里也存在有关咖啡起源的各种传说，但是尽管有关咖啡起源的传说众说纷纭，但始终没有一个决定性的发现。
作为清醒和镇痛的饮料，咖啡的重要性逐步得到认识以后，咖啡从阿拉伯半岛出口到意大利的威尼斯，并经过威尼斯传播到英国和欧洲大陆各地。因此16世纪末至17世纪初，英国进口的最早的咖啡是也门产的摩卡咖啡。在当代，咖啡作为滋润人们生活、享受生活乐趣的嗜好品，被全世界所接受，但在当时咖啡并不是嗜好品，而是宗教生活中不可或缺的药用饮料。
作为清醒剂和医药品被人们接受的过程中，一边喝着咖啡一边谈生意的商业习惯也油然而生。 17世纪在英国，作为商业据点的咖啡馆陆续诞生。
咖啡馆的出现

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讲故事的人（meddah）在奧斯曼帝國的一家咖啡馆里。 15世紀，伊斯兰世界出现了第一批咖啡馆。
奥斯曼王朝苏丹苏莱曼执政期间的1554年，在首都伊斯坦布尔，世界上第一家咖啡馆诞生了。在当时，咖啡对于虔诚的伊斯兰教徒们来说是具有稀有价值的饮料，为了获得一杯咖啡，众多的伊斯兰教徒聚集在一起。 16世纪初期，在伊斯兰教的圣地麦加和麦地那，还有大都市开罗，伊斯兰教徒们为做礼拜前往清真寺，已经开始饮用咖啡，所以说在伊斯坦布尔世界上第一家咖啡馆诞生的很久以前，大约是从15世纪的中叶开始，饮用咖啡的习惯已经扩大到了中东地区。有关咖啡的起源，想用历史资料来证明很难，大多都不超过猜测的领域。以下记载的是有关咖啡馆的年表:
15世纪初今天也门的苏菲教团，为了夜间修行消除倦意饮用咖啡;
1454年在亚丁(现也门)饮用咖啡得到广泛允许，从而普及起来;
1511年在开罗(埃及)的艾资哈尔大学饮用咖啡(咖啡馆的前身);
1530年在大马士革(叙利亚)有饮用咖啡记载;
1532年在阿勒颇(叙利亚)有饮用咖啡记载;
1554年在伊斯坦布尔(土耳其) ，咖啡馆诞生;
1645年在威尼斯(意大利)的咖啡馆开张。
此后在以下各国得到普及:
1650年牛津， “雅各咖啡馆”(英国);
1652年伦敦， “咖啡帐篷(玫瑰红咖啡馆)”(英国);