【马克桑斯·杜鲁】马克桑斯·杜鲁：世界屋脊上的敖云酿酒师
摘要： 敖云酒庄的经理兼酿酒师马克桑斯·杜鲁在采访中谈到了他这几年在这座位于“世界屋脊”的酒庄的工作与生活。
ABSTRACT： Maxence Dulou, manager and wine-maker of Ao Yun, talked in an interview about his work and life in the winery on the “top of the world”.
敖云酒庄（Ao Yun）由酩悦·轩尼诗-路易·威登集团（Louis Vuitton-Moet Hennessy，以下简称LVMH）在云南省德钦县投资建立。酒庄位于喜马拉雅山脚下，葡萄园的海拔介于2,200至2,600米之间，可谓是一座建在世界屋脊之上的酒庄。2013年，酒庄出品了首个年份的敖云红葡萄酒（Ao Yun, Yunnan, China），产量仅24,000瓶，价格高达每瓶300欧元（约合人民币2,260元），足以称得上中国的第一款膜拜酒（Cult Wine）。
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图片来源：marketwatch
作为敖云酒庄的经理和酿酒师，现年43岁的马克桑斯·杜鲁（Maxence Dulou）却来自地球另一端的法国波尔多（Bordeaux）。那么，在这样一座酒庄酿酒又是一种怎样的感觉呢？近日，他在巴黎接受《费加罗报》（Le Figaro）的采访时，谈到了他这几年在敖云酒庄的工作与生活。
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马克桑斯·杜鲁（图片来源：the Institute of Masters of Wine）
问：您是何时得知这一在喜马拉雅山脉建立酒庄的计划的呢？
答：第一次听说这一计划的时候，我正在我当时工作的君豪酒庄（Chateau Quinault l’Enclos）采集葡萄样本。那是2011年的采收季前，当时工作团队中的一名实习生和我说起了这一计划。这不禁让我魂牵梦绕，我也随即参加了农艺工程师的进修。2012年，LVMH集团给了我加入这一酒庄建设项目的机会。我当时很想出国看看——我是一个冒险家，而我的妻子比我有过之而无不及。2012年11月，我们夫妻二人被邀请前往当地进行实地考察。我们在昆明机场转机前往香格里拉，随后乘汽车到达了目的地。
问：从香格里拉到酒庄所在地的路程很远吗？
答：整个路线是沿江行进的，途经多个村庄。我们还要经过最高峰海拔4,000米的白马雪山——它和波尔多的白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）可没什么关系。有的人产生了高原反应，不过幸好司机提前在车上准备了氧气瓶以防万一。几个小时的车程之后，我们到达了目的地，也立刻为这里漫山遍野金黄的葡萄园所沉醉。我们很快就爱上了这个地方。
问：能向我们介绍一下这个地方吗？
我们的酒庄位于云南省，不过葡萄园几乎都离西藏很近，差不多在滇藏交界处30公里的位置。酒庄位于海拔2,600米的阿东村，这里有约100户人家；走过一段蜿蜒曲折的山路，我们来到了阿东山另一面海拔2,500米的朔日村，它也是四个村子中最小的，只有15户人家；第三个村子叫做斯农，海拔2,300米，有约50户人家，与最后一个村子——西当的情况差不多。
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阿东村的葡萄园（图片来源：LVMH）
问：在你们到来之前，当地人了解葡萄吗？
答：这里的人们都是很好的农民，他们种植玉米、青稞和小麦，饲养牦牛、绵羊和鸡。他们将对自然循环的尊重建立在多样种植以及深入了解动植物的基础之上，而这也正是我们所欠缺的。当地政府知道，法国僧侣曾在19世纪末来到这里并种下了一些葡萄，而这些葡萄的长势也很不错。从2000年起，出于减少当地人口外流、增加村民收入的目的，当地政府开始号召当地人种植葡萄。政府为村民提供葡萄藤和种植用的木桩，村民无需负担任何费用。而在最开始没有收获葡萄的几年，政府还会将村民在这几年种植玉米应该挣得的钱补贴给他们。之后，政府会按公斤向村民收购葡萄，村民也可以获得相当于原先3倍的收入。这一号召得到了村民们的积极响应。