「中国科学报」食盐过多或降低抵抗力

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高盐饮食可能会削弱人们抵抗细菌感染的能力。图片来源：Brian Jackson/Alamy
近日，一项研究表明，食盐过多可能会损害身体抵抗细菌感染的功能。
实验中，德国波恩大学医院Christian Kurts团队发现，较于普通小鼠，高盐饮食的老鼠更难以抵抗因大肠杆菌引起的肾脏感染和因单核细胞增生李斯特菌引起的全身感染。
“这些细菌在免疫系统清除它们之前，已对身体造成了更多伤害。 ” Kurts表示。
【「中国科学报」食盐过多或降低抵抗力】接下来，研究小组开展人体测试。在正常饮食的基础上， 10名年龄在20到50岁之间的健康男女每天额外摄入6克盐。一周后，与摄入前相比，他们的免疫性中性粒细胞吞噬和杀死细菌的能力大大减弱。研究小组没有研究高盐摄入对人体抵抗病毒感染能力的影响。
世界卫生组织建议，人们每天摄入的盐不能超过5克，以避免高血压和继而导致的中风和心脏病等。然而在英国，平均人们每天能吃8克盐，这表明许多人与研究中的志愿者吃得一样多或者更多。
为何食盐越多会对身体造成伤害？研究小组认为这里面涉及两种机理。首先，食用大量盐后，身体会释放激素将盐分排出。其中就包括糖皮质激素，它具有抑制全身免疫系统的副作用。第二，肾脏会产生局部反应。研究发现，当盐分水平高时，尿素会在肾脏中累积，而尿素会抑制中性粒细胞，从而降低其杀菌功能。