牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块 ， 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 。 若依部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
国外进口的是切成条状的牛肋条为主 ， 取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 适合红烧或炖汤 。 另外 ， 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边 ， 也可以称作牛腩 ， 是上等的红烧部位 。 牛腱可以算是牛腩的一种 ， 筋肉多、油少 ， 甚至全是瘦肉 ， 一般用来卤 ， 不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。

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一般健身的人 ， 都喜欢吃牛肉 ， 蛋白质含量高 ， 脂肪少 ， 饱腹感很强 。 保证你在锻炼的时候精力充沛 ， 能量满满 。 咱们想要做好一道洪山牛肉 ， 那可得下不小的功夫才行 。
很喜欢牛肉烧土豆 。 红烧牛肉最重要的一步 ， 就是浸泡水 ， 把牛肉中的血水和腥味去除掉 。 还有就是要把牛肉炖软 ， 才香；
做法步骤详解
主材：牛肉500、
辅材：大葱、姜片、八角一个、干红辣椒、香叶、桂皮1块、肉桂1颗
调料：料酒50g、生抽适量、老抽少量、植物油少许、盐少许
做法步骤详解
第一步：选用上好的牛腱子肉 ， 如果没买到的话 ， 普通牛肉也行 ， 用冷水浸泡2-3小时 ， 期间要换三次水也就是1小时1次的样子 ， 这样可以充分泡掉很多牛肉里面的血水；这里提倡一下 ， 不建议给牛肉焯水 ， 因为焯水后牛肉非常不易烂；

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第二步：要想做最好吃的红烧牛肉 ， 就要选择这种皮夹肉 ， 上下两层都是筋膜样 ， 而中间是瘦肉 ， 注意上下不是肥肉是筋膜 ， 到超市就能找到这种牛肉；俗称牛腩；

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第三步：准备好的葱、姜、肉桂、大料、干红辣椒、香叶、桂皮；

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第四步：锅里倒入少许食用油 ， 将配料放入锅中爆香；

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第五步：将浸泡锅过冷水2-3小时的牛肉放入锅中爆炒香；

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第六步：撒上生抽 ， 少量老抽 ， 料酒 ， 一丢丢盐 ， 开始调味；

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第七步：爆炒香过后倒入高压锅中 ， 加上热水 ， 炖煮10分钟左右即可；

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第八步：炖煮10分钟后再次倒入炒锅中进行最后的收汁 ， 这样的牛肉会更加的入味 ， 表面的颜色色泽也更诱人；

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第九步：出锅后 ， 撒上小香葱别提多有食欲了 ， 就连减肥期间的我也忍不住吃了三大块 ， 65g只有75卡路里真的很美味 。

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