小院食光：宅家太久，差点忘了盐城东台的鱼汤面有多鲜！

阳光明媚，春意融融，
“春色惹人醉，杨柳万千条”的时节里。
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说起免疫力，不得不提富含高蛋白质——美味的东台鱼汤面盐城市东台鱼汤面

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一碗鱼汤面，是盐城东台人从小到大吃惯的味道。
汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。
撒几点葱花，再按照个人口味调入盐和胡椒粉，喝一口暖心暖胃的鱼汤，尝一口爽滑筋道的面条，味觉和身体一起苏醒。

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传说
盐城东台鱼汤面起源于1758年，距今已有250多年的历史，
相传是当时一位御厨，采用东台特有的食材亲手制作而成，
此后，东台历代名厨精心制作，使东台鱼汤面名扬海内外。

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营养价值
东台鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤，
【小院食光：宅家太久，差点忘了盐城东台的鱼汤面有多鲜！】东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼，与外地完全不同。

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老一辈熬制的鱼汤面，我们无法品尝到，幸运的是还有一些师傅，依旧坚守在熬制鱼汤面的灶前，凭借着认真和坚持，将鱼汤面熬出了真味，熬出了东台的味道。
东台鱼汤面·制作秘笈
这碗面，集合了东台地理和物产之精髓：串场河的水、南乡的粮、东乡的盐和本地野生鲫鱼。

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汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼，为了汤汁的乳白，
按照东台传统的制法必须选用125克左右的鲜活野生鲫鱼来熬制。

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挑选好鱼后，接下来就是去内脏，洗净沥干，
然后将锅烧热，放入油中煎炸至八成熟取出。

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接下来将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，
待鲫鱼和鳝鱼骨大火煮沸熬汤10分钟后，捞出鱼渣，沥干水分，再进行熬制。

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最后，再次将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸后，改以文火，慢慢熬煮，直至熬出滴点成珠，色白如乳的鱼汤。

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鱼汤面的面条是由手工擀制而成，外形齐整，口感劲道，
煮面条时，先用大火把水烧开，然后加点凉水，这样面条口感更好。

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最后碗中放入盐、胡椒粉、芹菜段，细汤筛过滤熬制好的鱼汤，倒入装好熟面的碗中，一碗鱼汤面便完成了。

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鱼汤面，既是扬名海外的东方美食，也是市井人家的寻常味道，更是东台人家乡的味道。