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滑的表面上会损害刀面。木材和竹子都是理想的切削表面，因为它们不会使刀片变钝。特别是，寻找由端粒木材制成的菜板，因为单个谷物在与板接触时会在叶片周围分离。一些厨师更喜欢塑料菜板，这样不会伤害刀片。还有一些新的复合材料菜板是由树脂和纸张等材料组合而成的，它们在耐久性和叶片保护方面提供了很好的平衡。
 

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