包面(湖北包面的来历)( 二 ) _美文

云吞是广东的方言，混沌是北方的方言，抄手包面是西北的方言，说的都是一样的东西，里面的陷根据各个地方特色不同口味谢谢。。。。包面的
用料主料面粉300克调料花生油适量食盐适量鸡精适量胡萝卜适量胡椒粉适量芝麻油适量虾仁适量步骤：1.肉馅加盐、鸡精、油、胡椒粉、葱姜末和少许水向一个方向搅匀上劲备用。2.面粉加水和成软硬适中的面团，略省一会。3.将面团擀成饺子皮薄厚的大面皮。4.切成边长4厘米左右的三角形。5.取一个面皮放上肉馅，将一角折起，四周捏紧，再对折一捏即可。6.将所有面皮都包完。7.黄瓜、胡萝卜切片，葱切末。8.热锅凉油将葱胡萝卜爆香，加水烧开，下入混沌、虾仁煮约10分钟至熟，加入黄瓜片、盐、鸡精、胡椒粉、。9.淋入香油出锅。如何发面包面？
面包成长全记录1、将除奶油以外的材料用筷子搅拌3分钟【左手分次倒发酵水（温牛奶+干酵母搅拌，静置10分钟）右手拿筷子搅拌】2、用手拿起面团不停抓揉拉扯10分钟。【抓揉：把面团拿在手里(面团放在食指和大拇指中间 )，俩手握拳抓揉拉扯面团】3、拿起面团在案板上摔2分钟。4、加入油后抓揉20分钟。【抓揉：把面团拿在手里(面团放在食指和大拇指中间 )，俩手握拳抓揉拉扯面团】5、拿起面团在案板上摔10分钟。6、然后在案板上揉10分钟。【跟普通揉面一样】7、揉到表面光滑就可以了。贴士：1、不想摔的同志就直接不停抓揉拉扯30到40分钟（这时候就能揉出薄膜了），然后放到案板上揉5到10分钟。就可以直接放到盆里，然后放到温暖的地方进行发酵到2倍大。如果，你没有太多的时间等待发酵，那就直接把面团放到保鲜袋，然后放到冷藏室发酵一晚，第二天拿出来回温30 分钟到60分钟【回温的时间取决于室内的温度】。然后分割整形发酵烘烤。2、如果面团比较粘，抓揉的过程中可加5克食用油。3、如果你的面团很久都发不起来，检查一下，是不是牛奶的温度太高。或者发酵粉失效4、之一次发酵在28度湿度在85%的环境下发酵到2倍大。用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了，然后分割滚圆。中间松弛10分钟。然后整形。放到烤盘里，入烤箱进行第二次发酵。准备一碗热水，放入烤箱底部，然后烤箱160度预热1分钟，用手试试有点烫就行。然后关掉烤箱电源。把烤盘放进去，关上烤箱门，发酵45分钟。如果第二次发不起来说明或之一次发酵过度。然后拿出来刷蛋水（3：1），然后入烤箱烘烤。5、温度要根据自家的烤箱来设定，多做几次，找到适合自己的温度和时间。有的面包配方含水量很高，即使揉很长时间都会很粘手。可以把揉好的面团【看是否可以揉出薄膜，两只手分别抓住面团的两端，用两个食指勾起中间的面团，会出现很薄的一层，中间会有裂洞，洞的周围是光滑状】放到面盆里。然后蒙上保鲜膜，冷藏室【大概几个小时】使面团表面稍微硬的时候在拿出来整形【可撒少许干粉】揉成团，发酵。可以选择直接发酵或者冷藏发酵.