陕西杨凌蘸水面杨凌裤带面 _陕西

杨凌裤带面(陕西杨凌蘸水面)
国庆黄金周快到了。你准备好去那里了吗？旅行不仅是为了好玩，也是为了吃。中国人几千年来一直对吃很认真，也创造了博大精深的中国饮食文化。我常年在外走动，各种美食都适合，但作为南方人，我还是觉得米饭更适合我。然而，这次Xi之行让我对面食有了新的认识。也许此时此刻，我真的很喜欢吃面食。这种面食是杨凌特有陕西风味的“蘸水”，还有一个很接地气的名字“裤腰带面” 。

2020年9月摄于陕西杨凌。

酸菜果冻

陕西省地处中国腹地，是中华民族和中华文明的重要发祥地。西周、秦、汉、唐等十四个朝代都曾在此建都，几次成为世界的中心。在漫长的历史进程中，这片神奇的土地，从宫殿式的厅堂到田间的农家乐，孕育了世界上许多美味。肉包子、羊肉包子、肉酱面、擀面皮、锅盔、陕西凉面、糕点...每一个都是大名鼎鼎，让人垂涎三尺。

此行来到陕西杨陵区，因隋朝开国皇帝隋文帝的陵墓“泰陵”就在此，故名“杨陵” 。但是，到底叫“杨陵”还是“杨陵”，是一个复杂的问题。不管怎么说，它现在叫杨凌示范区，属于陕西省，位于关中平原中部，距Xi 85公里。在杨凌美食中，更具代表性的就是杨凌蘸水。在当地朋友的带领下，我们来到了杨凌市区的这家蘸面馆，据说当地人也在这里吃饭。

当然，杨凌除了蘸水还有很多特产。点完之后，先上一些其他的好吃的，可能是因为现在蘸水煮需要时间。这三道菜是店里的招牌菜。它们被称为“吉祥三宝”，由煮酥肉、炖豆腐和炖蘑菇组成。荤素豆制品香菇三道菜作为配菜还是挺不错的，味道和口感都不一样，强烈推荐。
【陕西杨凌蘸水面杨凌裤带面】
擀面是陕西关中地区的另一种传统名小吃，尤其是在西府味道更好。我们常见的米面是将面团搅拌成糊状，然后放在升降笼上蒸，而西府的擀面是先擀成面团，再放在架子上蒸。以这种方式制成的面团具有紧密的口感、高韧性和刚性。宝鸡一代特别喜欢吃，现在已经成为陕西最有代表性的小吃之一。

醋粉也是西府地区的传统特色小吃。醋粉最特别的是它的原料。一般来说，醋是由大麦、小麦、高粱和其他谷物的发酵面粉制成的。西府人将这些醋渣加工出这种独特的食物。醋粉的做法和凉皮差不多，味道独特，营养价值高，但原料稀少，在其他地方很难吃到。

最后今天的主角蘸水，几个服务员端着脸盆那么大的碗的时候，还是很震撼的。这面条分两碗供应。面条装在这个大碗里，清汤，里面有青菜，长豇豆，主角蘸水。这个碗叫“清清白白” 。碗的一面宽6-7厘米，厚约2毫米，长50多厘米，据说最长的有2米多。

另一个碗是蘸碗，也是每人一碗。蘸汁由蒜苗、鸡蛋、西红柿、大白菜、辣椒、热油、鲜汤等制成。它明亮而迷人。吃的时候把面条整根从大碗里捞出来放进蘸碗里，瞬间让人胃口大开。当地有一首关于杨凌蘸汁碗的诗:“面白而细，汤辣而香有蒜，汤面装锅。越嚼越香。”准确概括了蘸水的特性。

关中自古地处天府之国，良田万里。在富饶的关中平原，小麦是众多作物中独一无二的。关中长辈对面食也是情有独钟，蘸水在众多面食中独树一帜。水面的倾角也叫“带面”，因为它的形状像一条带子。至于如何起源，当地说法很多。相传唐太宗李世民尝后赞不绝口，赠书《带面蘸水》。

水面是杨凌的看家面食，面筋有嚼劲，但不硬。酸辣鲜香，油而不腻，香而不浓。当然，如果你觉得不够浓，可以加热油，辣椒之类的。作为一个南方人，我一开始并不是那么喜欢面食，但是尝了一下蘸水的味道，让我仿佛打开了一扇面食的大门，原来面食也可以这么好吃。

几乎所有来杨凌的人都会吃蘸水，几乎所有人吃之一口后都会喜欢，这就是蘸水的魅力。杨岭仁说:“洋人怕吃不完刘良的面。最后吃一斤都不够。”这句话被我更好的验证了。一开始我只要了一份，也就是一碗，一个人的量。最后我居然吃了三个，这是三个人的量。可以说这是我吃面最多的一顿饭。现在想来想去，还是想多吃点。下次在杨凌一定要吃三个。哈哈。

陕西杨凌蘸水面 杨凌裤带面

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