元红、加饭、花雕、女儿红元红是什么 _女儿红

什么是袁弘(袁弘，贾凡，花雕，女儿红)
黄酒作为中国传统文化的国粹，分布广泛，种类繁多，其中以绍兴黄酒最为著名。中国其他地区也有黄酒，如著名的山东即墨老酒、江西吉安古江冬酒、九江凤岗酒、江苏无锡汇泉酒、张家港沙洲黄游、吴江武功老酒、金坛丹阳凤岗酒、白蒲黄酒(水明楼)、上海老酒、鹤壁雨荷双黄酒、福建闽安老酒、河南双黄酒、张家口北宗黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒等。

说起黄酒，“袁弘”，花雕，女儿红...这些名字很傻很迷茫？这些都是绍兴黄酒，但到底是哪一种呢？传统绍兴酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型四大类，代表品种分别为袁弘、贾凡(花雕)、善酿、香雪。这四种酒的颜色由浅到深，口感和酒体也有很大的不同。
绍兴黄酒以优质糯米、小麦、鉴湖水为原料酿制而成。农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭，立冬酿酒。第二年，立春开始压榨、煎酒、封坛。根据含糖量，可分为以下四种:

干黄酒(绍兴元红酒)
“干”是指酒中含糖量低，总糖量小于或等于15.0 g/L，口感醇厚，清新爽口，无异味。
半干黄酒(绍兴黄酒)
“半干”是指葡萄酒中的糖分还没有完全发酵成酒精，还有部分糖分残留。在中，这种酒的加水量比较低，相当于在配料过程中增加了食量。总糖含量为15.0G/L~40.0G/L，故又称“米酒” 。中国的顶级黄酒大多口感醇厚、柔和、清新爽口，无异味，属于这一类型。

半甜黄酒:绍兴佳酿
这种酒采用独特的工艺，用成品黄酒代替水添加到发酵醪中，使糖化发酵初期，发酵醪中的酒精浓度达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母的生长速度。随着酵母数量的减少，发酵醪液中产生的糖分无法转化为酒精，所以成品酒的含糖量更高。总糖含量40.1G/L~100G/L，口感醇厚、清新、甜爽，酒体和谐，无异味。
甜黄酒(绍兴香雪酒)
这类酒一般采用淋米、兑药酒、先做窝的，糖化到一定程度时，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化发酵，总糖含量高于100 g/L，口感鲜甜醇厚，酒体协调，无异味。
我们都听说过黄酒的经典搭配是大闸蟹。其实只有半干黄酒更适合大闸蟹，因为糖分太多会掩盖螃蟹的鲜美，酒精度太低，不适合去除螃蟹的腥味。干黄酒要配蔬菜、海蜇皮等凉菜。半甜黄酒，适合鸡鸭；甜黄酒，适合甜菜。
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