沧州火锅鸡沧州火锅鸡 _小知识

沧州火锅鸡秘制调料材料土鸡1只，山药1块，白萝卜1/2个，胡萝卜1/2个，洋葱1/2个，生香菇数朵，芹菜数支，葱、姜适量，盐1大匙做法
1、土鸡切块，用清水洗净血水，山药去皮切块。
2、萝卜削皮切块，洋葱切块，芹菜切段，生香菇洗净。
3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤)，放入土鸡块、山药块，以大火炖煮至滚，捞除油脂浮沫，放入其他蔬菜，转中火再煮约l小时，加1大匙盐，即可。原料:
葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、食盐、鸡精各适量。
1、将锅中放油，大葱切段，姜切片，蒜剥皮，和干红辣椒、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味;
2、放入鸡块，炒至肉块3-4成熟;
3、添汤，放入花椒、大料、白糖、食盐、鸡精各适量;
4、从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食。
特别提示:
火锅汤料的温度极高，很容易烫伤口腔、舌部。口腔粘膜一旦被破坏，就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。专家提示“吃火锅应控制在2小时内” 。
火锅鸡的做法
菜系及功效:川菜补虚养身食谱营养不良食谱工艺:火锅
火锅鸡的制作材料:
主料:鸡500克
调料:盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克
火锅鸡的做法:
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净;
2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用;
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味;
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味;
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤;
6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
火锅鸡的制作要诀:
煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。

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