春节家常菜谱春节家常菜谱大全及做法花开富贵( 二 ) _春节

搜集春节菜谱+做法(越多越好!)春节菜谱——五香熏鱼
草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）
1、将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2、把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
春节菜谱——雪菜黄花鱼
[原料] 黄花鱼(去头尾) 150克植物油 50克冬笋片 5克雪里蕻(咸) 5克食盐适量葱段 3克料酒适量姜片 3克味精 1克
1. 黄花鱼洗净，正反两面切剞柳叶花刀。
2. 将雪里蕻洗净切成碎粒，用水稍泡一会儿，把咸味泡掉一部分，捞出，挤出水分。
3. 炒锅上火，放植物油，油热六成时，放入姜片略炒，放黄花鱼，两面煎至略黄，烹入料酒，加盖稍焖，立即倒入清水300克,放上葱段,盖上盖,再焖烧7-8分钟，待汤呈乳白色，鱼眼呈白色，改旺火，捡去葱段放进冬笋片，雪里蕻，烧至鱼熟时，加食盐、味精，起锅，将鱼和汤同时倒入大碗，撒上葱段即成。
河粉皮75克（约2两），鸡脏肉50克（约1两半），
竹笋、红萝卜、叉烧各25克（约6钱半），冬菇3只。
生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。
糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。
烹调步骤：
（1）冬菇浸软切丝。
（2）鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。
（3）红萝卜去皮切丝。
（4）竹笋和叉烧均切丝。
（5）河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。
（6）每块粉皮均卷上已切丝的材料（见图1-4）。
（7）粉卷放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口
处疏气，高火煮2分锺。
（8）汁料置盛器内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，
高火煮30秒，淋在粉卷上即成。香辣炒蟹做法
烹调类别：炒菜系：川菜
食材类别：海鲜味道：香辣
适宜季节：秋
【特点】色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
【主料】
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
【制作过程】
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
1，去超市买新鲜的牛肉块，回家清炖，用牛尾更好；
2，将新鲜西红柿用开水烫一下包皮，然后切成小块，放入油锅煸炒，直到成为西红柿浓汤，此种只建议在夏天西红柿非常新鲜的时候这么做，冬天的西红柿效果不好。可用罐装的西红柿酱代替，煸炒时，油不要多，但一定要微火，不停的炒，以免干锅，直到煸出红油为好。将煸好的西红柿或酱倒入已经顿好的牛肉汤中，一起煮
3，将土豆去皮，然后切成滚刀块，放在油锅中小火煸炒，油不要很多，将炒后的土豆放入牛肉红汤中
4，将元白菜切大块，同样放油锅中煸炒，时间不要长，稍微过油就行，等土豆在汤里煮的差不多就可以将炒好的洋白菜放入汤锅中，稍煮即可，快关火的时候根据个人口味加盐和鸡精
5，最好将汤闷一会后，洋白菜和土豆会更好吃。
6，喜欢洋葱和胡萝卜的都可以加，洋葱不要早加，另外汤越浓越好，我一般做的时候西红柿酱用一罐，要是西红柿最少得7个

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