炖牛肉的做法炖牛肉的做法( 二 ) _做法

放料把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
煮老牛肉如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。你如果想简单的做法的话，我教你一个既简单又营养的吃法，不一定拿来炖呀，把牛肉切成片，焯一下水，和番茄一起下锅煮20分钟左右，放少许盐，这道汤就做好了，功能是补血，补气哦，牛肉炖地瓜加番茄。地瓜很有营养，番茄有酸味很容易让牛肉软烂。酱牛肉做好切成薄片，有筋的更好吃爆炒。慢火清炖孜然牛肉1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
【炖牛肉的做法炖牛肉的做法】4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起牛肉和萝卜炖一起最好吃，在炖的时候在少加点白酒牛肉会很嫩土豆炖牛肉怎么做好吃

炖牛肉的做法 炖牛肉的做法( 二 )

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