风干牛肉干到底是生的还是熟的？风干牛肉是生的还是熟的 _牛肉

风干的牛肉是生的还是熟的(风干的牛肉干是生的还是熟的？)前段时间去了趟内蒙古，当地的牛羊肉都是特色。说起为什么没有羊肉干这个话题，当地牧民表示，他们家里偶尔也会做羊肉干，但那种味道是外地游客无法接受的。况且红豆博客做的羊肉干没有牛肉好吃，还新鲜好吃。很嫩，新羊肉真的没有不好吃的味道。

牛肉本身瘦肉多，做成肉干更有嚼劲，没有涩味，很受欢迎。但是，我心里一直有个疑问。南方做的腊肉是用生肉腌制的。像云南的火腿也是可以生吃的，但是这内蒙古的牛肉干是生的还是熟的？
为此我了解到传统的蒙古牛肉干真的是生肉做的，还有小红豆博客素材。蒙牛宰杀后，直接切成条，晾干。做法很原始，肉还能尝到一丝血腥味，有嚼劲。蒙古族同胞可以吃得惯这种牛肉干，我们可能吃不惯。毕竟，牛肉和猪肉有些不同。牛肉不加调料还是会有一些奶味。

所以现代工艺下的风干牛肉，需要先用香料腌制，然后烘干，烘烤，或者腌制。有个红豆博客，有些厂家的牛肉干要炸。干燥程度不同，牛肉干的风味也不同。在一家专卖店，看到有一些牛肉干还没卖就被冻在冰箱里，上面挂着冰渣。
店家的说明书上说这种牛肉干不是完全干的，属于半干牛肉。如果不冷冻，它很容易变坏。他们发货的时候会专门抽成real 空包装，会指示顾客尽快吃完。还有一种牛肉干很硬，大部分水分都被去掉了。保存方便，但也考验牙齿的口腔。

【风干牛肉干到底是生的还是熟的？风干牛肉是生的还是熟的】风干牛肉是蒙古族的特色食品。早在成吉思汗率领铁骑征战天下的时候，牛肉干就为其提供了丰富的营养和充足的后勤保障。而且现代工艺下的牛肉干口感奇特，香气浓郁，有嚼劲，比我们小时候吃的五香麻辣牛肉干更能品味牛肉本身的味道。

目前市面上卖的风干牛肉，在过程中会经过两次切割。之一刀会把生肉切成2-3cm厚的片，然后用刀切向牛肉纤维的纹理方向，把牛肉沿着纤维方向切成长条，这样吃的时候就可以很容易撕成肉条了。然后，要用孜然粉、胡椒粉、盐、十三香或胡椒粉腌制牛肉。腌牛肉需要风干。风干可以使牛肉中的脂肪溢出，风干的牛肉表面颜色逐渐变成巧克力色。
之后风干的牛肉要切两次，让牛肉切成10cm左右的条，再煎两次，让牛肉完全熟。经过很多工序，牛肉失去了很多水分，它的能力就变成了我们吃的牛肉干。这就是为什么，在内蒙古的专卖店里，水分多的牛肉干价格会便宜一些，水分少的牛肉干价格会贵一些。原材料不变，成品越少，价格越高。

一般来说，3-4斤牛肉能出一斤牛肉干，所以牛肉干，比猪肉还便宜，不能吃！

风干牛肉干到底是生的还是熟的？ 风干牛肉是生的还是熟的

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