1、温度，产膜酵母最适宜的温度为24~26℃，低于4℃或高于34℃时停止繁殖，60℃5分钟内杀死 。
【葡萄酒酿造中对优良酿酒酵母的要求有哪些? 葡萄酒利用什么菌发酵】
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2、酒精度数，酒精度数越低，越容易引起啤酒花真菌的繁殖 。当酒精度数为10%时，会影响啤酒花菌的繁殖 。抑菌，当酒精含量在12%以上时，酒花菌不能在酒体表面繁殖 。
3、二氧化硫、游离SO2能抑制大部分产膜酵母的繁殖 。需要注意的是，葡萄酒卫生标准规定的SO2总量SO2≤200mg/l，不得超标使用 。它只能阻止产膜酵母的繁殖和生长，不能使其死亡 。
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