虎皮青椒的制作方法虎皮青椒的制作方法家常菜( 二 ) _虎皮

（2）大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油后沥出，再加进调料入味而成。
家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。
（3）做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
（4）还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。成了! 这是川味做法,跟古清生先生说的无油干炒做法有所不同。
（5）选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌,就OK了。不要以为一根根完好无损的青椒就辣到吓人,其实它们清香可口。所以,喜欢吃辣一点的朋友呢,也可以放入一些干红辣椒,以增加此菜的辣度。这可是一种川菜做法。也可以在青椒内里放置肉馅,是谓鲁菜做法了。额们四川的菜丫。。
先下油的做法是饭馆里为了省时的办法，我给你介诏传统方法：辣椒先在铁锅中大火干煸，翻勺动作要快。至到辣椒身上到处都是黄黑色斑，这时下少许油，放盐、蒜漠，和匀后起锅，加糖、醋、味精办匀。你喜欢辣就选小山椒虎皮尖椒：
青辣椒，要那种大的，呵呵，
锅里倒入油烧到7-8成热的时候放入辣椒，炸制辣椒的表面有泡，样子有点像老虎皮。然后捞出，
不知道你会煎荷包蛋不。？呵呵
煎上几个荷包蛋放在盘底，
然后锅内留油，（有肉的话放点肉末）放入葱末，蒜末，加酱油，甜面酱。炒出香味，少加点水，然后把炸好的辣椒放入锅中，翻炒几下。放入味精，鸡精，再翻炒几次，就可以出锅了，把菜倒入放有荷包蛋的盘中。
这样一道虎皮尖椒就做好了。。
如果不会煎荷包蛋，放豆腐也蛮好吃的，呵呵。不过豆腐要放入热水中焯一下。这样味道会嫩些听说正宗的虎皮青椒是用很小很辣的那种小青椒做的，但我最喜欢用皮子较厚的、不是很辣的青椒做，这样一口气可以吃很多呢！
【虎皮青椒的制作方法虎皮青椒的制作方法家常菜】我家的做法是：
1、青椒洗干净后用刀破开，注意不是破成两半哦，只是把青椒打开，这样一是为了看看里面是否有虫，再者更入味！
2、把铁锅烧烫，把青椒倒进去，用锅铲不停地按压青椒，使之接触锅底，并注意翻滚使之受热均匀。
3、倒出青椒，在锅里放入油，倒点盐进去，烧热后把青椒倒入锅中，稍微抄一下后再倒入少许醋炒炒。

虎皮椒怎么做?糖醋虎皮辣椒做法
1、青尖椒一斤。
2、白糖一大匙。
3、醋两大匙。
4、盐适量。
1、锅中放油烧至八成热，倒入青椒慢慢翻炒。
2、炒至青椒表皮呈虎皮黄，放盐继续翻炒。
3、炒至蔫软时，熄火放白糖、醋，炒匀。

虎皮青椒的制作方法 虎皮青椒的制作方法家常菜( 二 )

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