『世界那么大』独具人文与历史韵味，雪域高原上“藏餐文化”：西藏人的藏餐四宝( 三 ) 城市中的生活节奏越来越快

从根源上来讲这其实也奠定了藏族饮食文化的历史基调， “藏汉合体”的饮食习俗对藏族人的饮食结构有非常大的影响。但由于藏族拥有永久的民族历史，所以在汲取了汉族饮食文化的同时，也依然保持了原汁原味的藏族食俗。

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3.藏族饮食文化特点
笔者认为当饮食变成了一种文化习俗之后，就预示着已经形成了固定的饮食习惯。而这种习惯的养成与地域、思想，以及千百年来不断传承的人文精神都有很大关系。从4000多年前的上古时期历经沧桑巨变，依然能够沉淀下来的饮食习惯才可以称为饮食文化。
由于藏族人的活动区域海拔比较高，所以能够栽种的农作物品种相对来说比较少。虽然他们日常生活中也以米、麦为主，但是比较高产又最常见的却是青稞。在藏语中它又被称为“乃”、裸大麦、米大麦等，是农作物大麦的一种特殊类型，

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如果从历史角度去了解青稞，可以发现这种粮食作物早在西周以前，就已经出现在了中原地区的土地上，后来藏族人经过驯化和栽培之后，终于让青稞在雪域高原上安家落户。从这个方面来看藏族人食用青稞的历史，基本上与其民族历史不相上下。
据考古发现青藏高原是我国，乃至全世界最早栽培青稞的地区。考古专家在藏族贡嘎昌果沟遗址中，发现了3500年之前的古青稞碳化颗粒。也就是说在新石器时代晚期，生活在这个地区的藏民就已经开始使用青稞。

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直到现在社会青稞也依然是藏民的主食，将其去壳炒熟磨成粉加水和成面团就是藏族特色美食糌粑。可以说在藏族人的饮食字典中，酥油、青稞、茶、牛羊肉以及食盐，是他们不可或缺的日常饮食必备食物。
藏族饮食文化精髓“藏餐四宝”大多数人对藏族习俗文化的了解，都会认为藏族人每天都会大碗喝酒大口吃肉。事实上在藏民的餐桌上除了大家耳熟能详的酒肉之外，还会有很多具有藏族餐饮文化特色的美食。其中，最为藏民青睐的就是以青稞为原料制作的“糌粑” 。

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1.藏族牧民特色食品“糌粑”
（1）糌粑食俗历史
很多人一听到“糌粑”两个字都会一头雾水，事实上糌粑就是藏语译音炒面的意思。如果简单说就是一种用青稞麦炒熟之后磨成的面粉，作为藏族牧民的传统主食之一，最早食用历史可以追溯到西周时期是。
青稞作为藏区特产大麦品种之一，由于其耐寒、耐旱的自然属性，不仅可以在藏区生根发芽，同时也成为了藏民自古以来的一种传统食品。如果从实用价值上来讲其实与，汉族人经常吃的大米或白面属性差不多。

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毫不夸张的说糌粑作为藏民天天食用的主食，已经与藏民生活形成了密不可分的关系。糌粑食俗不可以可以充分体现出藏族独特的饮食文化，同时也可以彰显出藏民的生产观念以及信仰等。藏民利用青稞可以制成多种符合藏餐习俗的美食。
（2）糌粑食用价值
实际上说白了糌粑就是青稞炒面，藏民食用糌粑就以汉族人吃大米饭一样。但如果从营养价值上来讲却要略胜一筹，这主要是因为糌粑的饱腹感比较强，同时也要比大米和小麦发热量大。如果从这个角度来讲糌粑最大的优势，其实就在于充饥御寒作用。