【蕨菜 蕨菜有毒吗有致癌物吗】蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效 。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用 。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜 。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等 。蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质 。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之 。据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等 。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症 。
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