蕨菜蕨菜有毒吗有致癌物吗 _蕨菜

蕨菜怎么做才好吃?炒蕨菜的做法
我们这里都是用酸菜炒，而且当时炒完吃热的没有第二天凉的好吃！那时酸菜的酸味会渗到蕨菜里。
蕨菜有两种，一种是山蕨一种是水蕨，山蕨只有春天才有，水蕨的时间要长些。水蕨是碧绿色，一般是用腊肉丝炒，味道非常棒的！也可以素炒，只加点干辣椒皮就行，同样很美味的！
山蕨晒干了用来与腊肉一起蒸也是一道好菜！
我们这里都是用酸菜炒，而且当时炒完吃热的没有第二天凉的好吃！那时酸菜的酸味会渗到蕨菜里。
蕨菜有两种，一种是山蕨一种是水蕨，山蕨只有春天才有，水蕨的时间要长些。水蕨是碧绿色，一般是用腊肉丝炒，味道非常棒的！也可以素炒，只加点干辣椒皮就行，同样很美味的！
山蕨晒干了用来与腊肉一起蒸也是一道好菜！
炒腊肉啊最经典

什么是蕨菜更多图片(20张)
蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
中文学名：蕨菜[jué cài]
拉丁学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller
别称：拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔
界：植物界
门：蕨类植物门
亚门：真蕨亚门 Filicophytina [秦仁昌系统]
亚纲：薄囊蕨亚纲
目：真蕨目
科：凤尾蕨科
分布区域：蕨菜在我国分布较广中国大陆以及东南亚蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜的食用由来已久，早在诗经中就有记载。婺源的百姓很早就把它做为种佳肴。
蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素a、c和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。它幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
蕨为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高的野生蔬菜，它含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸纤维素和多种维生素。是一个很有开发价值的森林蔬菜之一。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍” 。祖国医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。
蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色味香形俱佳的凉热菜，即富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。如经名厨之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是脍炙人口的珍馔。日本的“鸡素烧”更是知名的蕨菜佳蔬。
谈到吃法，李时珍说：“其茎嫩时采取，已灰汤煮去滑涎” 。用灰水煮是很有必要的，因为蕨菜的根和叶含有棉马酸，灰水是碱性的，可以破坏其酸，使之无害于人。具体的加工方法略诉如下：蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔、锅莲。英文名：pteridium aquilinum (linn.) kuhn var. latiusculum (desv.)underw.ex heller，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。

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